Ризотто с цукини и пшеном

Изображение:

Вкусы:
ризотто - это всегда вкусно

Ингридиенты:

• 2 небольших молодых цукини (примерно 300-350 г)
• 3 ст. л. оливкового масла
• 100 г пшенной крупы
• 200 г риса для ризотто
• 1 долька чеснока
• 2 луковицы шалот
• 100 мл белого сухого вина
• 800-900 мл овощного бульона
• 40 г сливочного масла
• 100 г пармезана
• соль, свежемолотый перец, сушеный розмарин

Способ приготовления:

• Цукини нарезать овалами толщиной в 0,5 см, слегка посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, присыпать сушеным розмарином и запекать в духовке примерно 15-20 минут до золотистого цвета.
• Пшено тщательно перебрать, промыть в нескольких водах, пока вода не будет прозрачной, затем залить кипятком, через несколько минут воду слить, а крупу пропарить на сковороде. 450 мл воды довести до кипения, слегка посолить, добавить столовую ложку оливкового масла и всыпать крупу. Кашу варить минут 20, должна получится каша-размазня, снять с огня, укутать полотенцем, сверху укрыть бумагой и оставить на 10 минут, чтобы она хорошо пропарилась (я в таких случаях просто накрываю укутанную кастрюлю подушкой).
• Разогреть оставшееся оливковое масло в кастрюле с тяжелым дном. Поджарить в масле мелко нарезанные лук и чеснок до состояния золотистости. Добавить сухой рис в кастрюлю и подождать, пока весь рис пропитается маслом и станет прозрачным.
• Влить в рис вино и помешивая выпарить, алкоголь испарится, но останется приятный запах вина.
• Небольшими порциями вливать бульон, варить ризотто при постоянном помешивании, следить чтобы рис не приставал ко дну кастрюли , зазеваетесь и ризотто пригорит. Когда весь бульон будет влит и рис его впитает добавить к рису пшенную кашу и запеченные цукини, перемешать, положить сливочное масло и всыпать натертый на мелкой терке пармезан, еще раз перемешать. Несколько кружочков цикини и немного пармезана для сервировки. Сразу же разложить по тарелкам, сервировать кусочками цукини и посыпать пармезаном.
• Приятного аппетита!