Грибная кулЕбяка

Ингридиенты:

• Для теста (на 2 порции):
• 4 стакана муки,
• 4 яйца,
• 2 столовые ложки сахара,
• 1 чайная ложка соли,
• 2 столовые ложки сливочного масла,
• 1 столовая ложка подсолнечного масла,
• 5 г сухих дрожжей,
• 1 стакан молока.
• Для начинки:
• 1 кг свежих грибов,
• 2-3 сушеных гриба,
• 3 луковицы,
• 1 столовая ложка сливочного масла,
• соль,
• перец,
• зелень укропа и петрушки.
• Для соуса:
• 3 чайные ложки муки,
• 3 столовые ложки жира,
• 1,5 стакана грибного бульона.

Способ приготовления:

• Свежие грибы надо отварить, а сушеные —подсушить и растолочь в порошок. Лук мелко нарубить и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, смешать с грибами и пропустить через мясорубку. Мелко нарезать укроп и петрушку и добавить в грибной фарш, посолить, поперчить.
• Приготовить соус:
• обжарить муку на жире и добавить, постоянно помешивая, грибной бульон. Развести фарш полученным соусом.
• Приготовить тесто.
• Муку перемешать с дрожжами, солью и сахаром, влить молоко, добавить 3 яйца, перемешать, положить сливочное масло и замесить тесто.
• Если тесто покажется густоватым, добавить молока, если жидковатым - муки.
• В последнюю очередь влить растительное масло.
• Оставить тесто в кастрюле и накрыв его полотенцем или крышкой.
• Когда тесто увеличится в объеме в два раза, разделить его на три части - две одинаковые и одну поменьше - на украшения.
• Разложить тесто на смазанный растительным маслом противень, накрыть полотенцем и дать еще раз подняться.
• Раскатать две продолговатые лепешки,одну положить в протвинь, положить фарш, накрыть вторым выровнять его в виде овалов и тщательно защипнуть края.
• Перевернуть швом вниз и дать 15 минут постоять. Разболтать желток, присолить, добавить пол-ложки воды и смазать поверхность кулебяк.
• Вырезать из тонко раскатанного теста ножом веточки или другие фигуры, украсить ими кулебяку и тоже смазать желтком. Сделать несколько проколов по бокам и сверху (чтобы выходил из кулебяк при выпечке пар).
• Поставить кулебяки в разогретую духовку и выпекать 35 минут при 185°С.
• Вынуть из духовки, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут слегка остыть.
• Затем можно подать к столу.