Гречка и капуста - праздничный обед монаха:)

Изображение:

Ингридиенты:

• Пропорции специй для гречки (часть от общего кол-ва):
• душистый перец - 3 части
• Корица (кора) - 3
• гвоздика - 0,5
• фенхель - 1.5
• асафетида - 0,1
• шамбала (пажиткик)- 3,5
• Лист кари- 2,5
• кумин -1
• черная горчица - 1
• Пропорции специй для капусты:
• лист кари - 2,5 части
• куркума - 1
• корица - 0,5
• укроп семя - 2
• укроп зелень - 3
• Гречка в необходимом колическве
• Капуста и другие овощи по желанию (морковь, сладкий перец, помодор, очищенный от кожуры и с извлеченными семенами, желательно, и др.)
• соль
• вода
• Зелень - по желанию
• Специи в списке не обязательно использовать все до единой, используйте те, что есть в наличии и руководствуясь собственными ощущениями. Самыми подходящими к продукту являются те, что указаны в списках выше самыми первыми (то есть список составлен по убыванию "подходящести":)))
• Соотношение специй к продуктам взято мною из материалов книги "Секреты ведической кулинарии" найденной на сайте: http://www.torsunov.ru/public.htm

Способ приготовления:

• Приготовление гречки со специями: разогрейте в кастрюле с толстым дном масло сливочное или топленое, далее поместите в масло приготовленные семена для гречки (душистый перец, корицу, гвоздику, фенхель, кумин, горчицу) и поджаривайте специи на маленьком огне до появления аромата и возможного потрескивания семян (1-2 минуты), затем бросьте в кастрюлю сушеные листья (пажиткик либо кари), сразу же после этого там же должна оказаться асафетида. Перемешайте специи, но не увлекайтесь: специи могут подгореть, через полминуты добавте гречку и воду в кастрюлю и варите до готовности. (Отлично с гречкой смотрятся морковь и кабачок, мелко нарезанные кубиками, добавляю их вместе с гречкой с начале варки - см. фото)
• Тушим капусту.Принцип со специями тот же: в сотейнике, воке или на сковороде разогреваем масло сливочное или топленое, поджариваем семена и специи (сначала семена, затем сушеные листовые специи и последними порошковые), добавляем в сотейник/вок/сковороду порезанную капусту с овощами, если нужно, добавьте немного воды и готовьте до мягкости (но не размягчения!) овощей. Посолите по вкусу.
• Это сочетание гречки и капусты прекрасно гармонирует с салатом из свежих листьев и адыгейским сыром.