Торт "Баскский берет"

Изображение:

Вкусы:
шоколадно-сливочный

Ингридиенты:

• Для теста:
• 4 яйца
• 80 г муки
• 20 г крахмала
• 20 г какао (заменила тертым шоколадом)
• 120 г сахара
• Для сиропа:
• 75 г сахара
• 150мл воды
• 2 ст.л. апельсинового ликера
• Для крема
• 200г темного шоколада
• (содержание какао не менее 60%)
• 200г сливок 33%
• Для оформления:
• 100г темного шоколада.

Способ приготовления:

• Белки отделить от желтков. Белки взбить до жестких пиков и добавить две столовых ложки сахара. Взбить до гладкости.
• Желтки взбить с тремя столовыми ложками сахара в пышную светлую массу. Добавить к белкам. Осторожно перемешать.
• Просеять в миску муку, крахмал и какао. Я какао заменила 25 г размолотого шоколада с 90 %-ным содержанием какао. Поэтому в результате тесто у меня не получилось коричневым.
• Всыпать мучную смесь через сито к яично-сахарной массе, осторожно перемешать, подхватывая ложкой массу снизу вверх.
• Выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, разровнять поверхность.
• Выпекать в духовке около 30 минут при 200*
• Немного охладить и переложить на решетку.
• Дать бисквиту подсохнуть часов 8.
• Приготовить сироп для пропитки. Три столовых ложки сахара залейте 150-ю мл кипятка и размешайте до растворения сахара. Слегка охладить и добавить ликер.
• Приготовить ганаш - шоколадно-сливочную эмульсию. Для этого наломанный кусочками шоколад залить доведенными до кипения сливками и энергично перемешать до полного растворения шоколада, пока не получится гладкая блестящая тягучая масса.
• Бисквит разрезать на 3 пласта широким длинным ножом или прочной длинной ниткой.
• Пропитать сиропом нижний корж (использовать 1/3 сиропа) и смазать 1/4 ганаша.
• Тоже проделать с остальными двумя коржами, укладывая их сверху.
• Затем смазать кремом и боковую поверхность торта.
• Шоколадку измельчить в крошку и обсыпать ею всю верхнюю и боковую поверхность торта.
• Перед подачей торт должен постоять в холодильнике несколько часов.