Немецкие колбаски-КАРРИ, соус КАРРИ - обязательно с пивом.

Изображение:

Вкусы:
ароматный, нежный, пикантный

Ингридиенты:

• По рецепту было дано в 3 раза меньше продуктов, я увеличила втрое, а приправы добавляла по своему вкусу. В скобках будет указано количество ингридиентов и приправ по РЕЦЕПТУ!
• Для колбасок КАРРИ
• Телятина - 1 кг (350 г)
• Свиной шпек (свежее сало с мясом, как бы "мраморное", я купила свиной животик, он был достаточно жирным) - 450-500 г (150 г)
• Лук - 3 шт. (1 шт.)
• Петрушка - 1 пучок (1/2 пучка)
• Карри - 1,5 ст.л. без горки (1 ч.л.)
• Пимент, гвоздика и мускат - я добавляла по вкусу (по щепотке - понимайте, как хотите)
• Соль
• Перец
• Цедра лимона - 1 шт. очень большой (1/2 шт.)
• Сливки - 700 мл (250 мл)
• Молоко - сколько понадобится
• Кишки диаметром около 2,5-3 см - 3 м
• Выход готового продукта - 1 кг
• Для соуса-пасты КАРРИ надо (даю рецептуру для аутентичности - сама я его не готовила, я его терпеть ненавижу - так что даже ради "славы" не стану...)
• Лук - 1 кг
• Масло раст. - 200 мл
• Набор приправ - лаврик, гвоздика, корица и кардамон - завернуть в марлю в виде пакетика или использовать "яйцо" для заварки чая: сколько туда войдёт - то самое оно!
• Кроме того приправы в порошке: корианд, куркума, кайенн, чеснок, имбирь, шафран - по 1 ст.л. (хотя я не верю, что шафран добавляли 1 ст.л. - бред!)
• Соль - 2 ст.л.
• Томаты пюрированные из банки - 250 г

Способ приготовления:

• Колбасу готовила на заказ - попросил один хороший человек: хочу, мол, рецепт самой наинемецкой колбасы. Как не уважить... только тут заморочка такая - немцы ведь знатные колбасники, умеют они это дело, колбас много - хороших и разных, какую выбрать? Подумала я - и выбрала колбаску-карри: она вроде прям как фирменная, мол, ешьте колбаску-карри с соусом-пастой карри - значит и умрёте от счастья, проглотив язык! на этой колбаске люди состояние сделали и рецепт хранят в агромадной тайне... в швейцарском банке, наверное...
• Так что за 100%-ое соответствие рецепту ручаться не могу: за что купила, за то и продаю!
• Только вот сказать хочу одно: пробовала я эту колбаску в общественных тошниловках - такая гадость! Возневидела я её от всей души, особливо соус! А немцы очинно любят и едят! Но это ж как с колой - кому-то райский напиток, а для меня - ой, ща плохо будет... НО! но когда я её сделала, и мы сняли пробу... о-о-о, тут другое дело: вкусно, понравилось нам: нежная, ароматная колбаска...
• Процесс изготовления постараюсь как можно подробнее изложить, чтоб все могли к энтому счастию причаститься.
• Готовим кишочки - где их взять, если вспомнить все просторы необъятной Руси и стран СНГ - то не знаю: кто где - на рынке, на ферме, в деревне, наконец, в спец. магазинах и в интернете. В Германии с этим проще - их продают в спец. магазинах уже подготовленные и законсервированные в солевом растворе. А можно заказать у мясника...
• Кишки промываю от соли - снаружи и внутри (для внутренней - пардон! - "клизмы" кишки надеваем на кран и пропускаем через них воду), а затем замачиваю в апельсиновом соке на несколько часов.
• Тем часом иду в магазин и покупаю свежее мясо, нарезаю его кусочками...
• Тут ОТК (Очень Толстый Кот) вышел на тропу и устроил проверку мясу, дал добро, говорит, мр-р-мяу, свежее...
• Готовлю приправы - всё истолкла мелко в срупке, я люблю в ступке - приправки пахнут тогда очень интенсивно!
• Нарезаю лук и петрушку, на растительном масле обжариваю лук до готовности, в конце добавляю карри и петрушку. Перемешиваю и даю остыть. Снимаю цедру с лимонов.
• Собираю мясорубку, кроме неё нам понадобится специальная насадка для заполнения кишок, ножницы и нитки... Перекручиваю мясо на фарш - не очень мелко, на средней решётке. Перекручиваю лук и цедру.
• Вымешиваю фарш со всеми приправами, солью и перцем, подливая постепенно сливки. Их надо добавлять постепенно, вымешивая до полного впитывания фаршем. Фарш должен быть очень однородным, и надо дать ему постоять...
• Наполняю кишки фаршем, перевязывая их нитками. Колбаски небольшие - 8-10 см. Набивать надо не очень плотно, но и без пустот... Обязательно каждую поколоть "зубочисткой".
• Вот полуфабрикат... Нагреваю воду до 80° и опускаю туда кишки, выдерживаю при 80° не менее 10 минут. Вынимаю, давая стечь жидкости.
• Колбаски надо хорошо "обмакнуть" в молоко - я просто залила их молоком. По рецепту следовало их ОБЖАРИТЬ, но я как представила, как я опускаю колбасу, смоченную в молоке в кипящее масло, и как брызги летят не только мне в морду-лица, но и на потолок и на пол в радиусе 3 м - то я-таки решила запечь их в духовке.
• Выложила на решётку, вниз поставила протвень - а так как я предполагала, что будет колбаса вкусными соками истекать, то...
• На протвень выложила картофель, смешанный с крупной солью, чесноком, розмарином и каплей оливкового масла.
• Запекаю при 180-190° до румяного цвета - колбаски хорошо бы один раз перевернуть на другой бочок, я не сделала, и они с одной стороны больше подрумянились, чем с другой. Хотя на вкус не повлияло... но вы переверните!
• Картоха и колбасуха! Рай - а не житуха! Готово! было вкусно - будь прокляты все диеты этого мира! я ела и... счастье есть!
• Вот вам!
• и ещё... и ещё...