Солянка из красных рыб

Изображение:

Вкусы:
рыбный, подкопченый

Ингридиенты:

• Голова и хвост от свежей форели
• Кусочек копченой горбуши, 150 гр.
• 2-3 крупных картофелин
• 2 соленых орурца
• 2 луковицы
• 2 помидора
• Растительное масло для жарки
• Каперсы и маринад по вкусу
• Лавровый лист, соль, специи по вкусу
• Для сервировки сметана, оливки, маслины, лимон, каперсы
• Морские ракушки копченые, в масле

Способ приготовления:

• Беседуя на одном из фуршетов с человеком, знающим толк именно в рыбной солянке, я уложила цимис этого блюда для себя по полочкам. Главное в любой солянке – разнообразие основного материала, в нашем случае рыбного. Поэтому чем гармноничнее и разнообразнее подобраны кусочки рыбы, тем вкуснее будет солянка. Но здесь тоже не нужно впадать в крайности, чувство меры, вкусосочетания и гармонии текстур помогут всегда найти оптимальное решение.
• Итак, голову и хвостик форели укладываем с кастрюльку, заливаем парой литров воды и ставим вариться. Когда бульон закипит, кидаем туда промытый кусочек копченой горбуши, прямо с кожицей и косточкой, варим дальше. В это время по традиции шинкуем пару приличных соленых огурчиков, добавляем чуть бульона из кастрюльки и ставим тушиться на небольшом огне. Пару – тройку приличных картофелин чистим, нарезаем кубиками и отправляем к бульону вариться. В сковородочку режем парочку средних луковичек, пассируем в маслице, затем пару приличных кубиками порезанных помидоров без шкурки туда добавляем.
• Отступление: чтобы ловко снять шкурку с помидора, надрезаем его крест накрест с обратной стороны и опускаем секунд на 30 в кипяток, затем вынимаем и снимаем шкурку от надрезов.
• Когда лук с помидорами будут готовы, то все перекладываем в кастрюльку с бульоном и рыбкой, туда же добавляем потушенные огурчики. Томим все вместе до готовности картофеля. Затем отправляем туда полбаночки каперсов вместе с маринадом, для пикантности вкуса. За пару минут до готовности кидаем в солянку лавровый листик, выключаем. Сервируем солянку в теплые тарелки с кусочками рыбки, дольками лимона, маслинами, оливками и каперсами, добавляем ложку сметаны. Чтобы усилить пикантную копченость вкуса добавляем секретный компонент ;) Сегодня это морские копченые ракушки с масле. Пяти штучек на порцию вполне достаточно. Альтернативой может быть кусочек копченой масляной рыбы или палтуса, в общем, что подходящего найдется. Готово!