ОССОБУКО. Говяжий окорок.

Изображение:

Время приготовления:
180

Вкусы:
нежнейшее, ароматное мясо

Ингридиенты:

• 1.Окорок на кости говяжий-1 кг. 200 г.
• 2.Морковь-2 шт.
• 3.Лук репчатый-2 шт.
• 4.Стебль сельдерея-2 шт.
• 5.Помидор-2 шт., или банка помидоров консервированных в собств.соку-250 гр.
• 6.Мука для панировки.
• 7.Вино белое, сухое-250 гр.
• 8.Бульон мясной или овощной(вода)-250 гр.
• 9.Чеснок-5 зубчиков.
• 10. Тимьян-3-5 веточки.
• 11. Лавровый лист-2 шт.
• 12. Соль, перец горошком.
• Для гремолаты:
• 1.Лимон-1 шт.
• 2.Петрушка-1 пучок.
• 3.Чеснок-3 зубчика.

Способ приготовления:

• В моём случае, как и в том великом, сначала было слово! И это было "Оссобуко"! Я его увидела в меню, и мне было всё равно, что мне принесут, под этим названием, оно меня заворожило. Содержание оказалось, таким же приятным.
• "Оссобуко - это специальная нарезка мяса с костью, обычно голень, нарезанная ломтями так, чтобы мясо окружало мозговую кость." В моём случае оно получилось какое-то однобоким, мозговая косточка, оказалась сбоку, но хуже от этого не стало.
• Итак:Мясо промываем, отчищаем, перевязываем специальной кулинарной ниткой, для удержания формы(у меня не оказалось, как оказалось, я, прям, даже удивилась, поэтому сложила пару раз простую нить, я думаю, оссобуко не расстроилось),обваливаем в муке, и обжариваем с двух сторон на сильно разогретом масле. Отставляем.
• Овощи: морковь, лук, сельдерей, режем довольно крупно, чеснок, обжариваем в той же сковороде, добавляем помидоры(очищенные от кожицы).
• В огнеупорную посуду с крышкой(у меня был мой любимый глиняный горшок), выкладываем часть овощей, мясо, и прикрываем опять овощами. Заливаем вином, бульоном, соевым соусом, кто любит. Жидкость должна прикрывать мясо с овощами, иначе возможно подгорание. Складываем: лавровый лист, перец, и ВЕТОЧКИ ТЕМЬЯНА! Закрываем крышкой, и отправляем в духовой шкаф, разогретый до 180 гр., на 2 часа, (некоторые рекомендуют 2-3, но и 2-х часов совершенно достаточно).Иногда оссобуко готовят на конфорке, но я люблю тёплую ауру духовки.
• Гремалата готовится элементарно, снимаем цедру лимона, давим чеснок, и добавляем нашинкованную петрушку. Этой гремолатой посыпаем извлечённое из духовки мясо, и подаём к столу. Рекомендуется подавать с шафрановым ризотто, но мясо настолько ароматное и самодостаточное, что нам хватило овощей: солёненьких грибочков, капусты, редиски и огурцов.