Рулеты из баклажанов с соусом сациви

Изображение:

Вкусы:
баклажан соус сациви сало

Ингридиенты:

• 6 маленьких баклажанов
• 150 гр. несоленого сала
• 5-6 горошин черного перца
• 1-2 горошины душистого перца
• 2 яйца
• Мука
• Соль
• Растительное масло
• = = = = = = = = = = = = = = =
• Для соуса:
• 5 мелких луковиц
• 30 гр. сливочного масла
• 3/4 ст. ложки муки
• 150 гр. бульона
• 4 зубочка чеснока
• 250 гр. грецких орехов
• 1/2 чайной ложки сушеной зелени (базилик, розмарин,эстрагон, тимьян, чабер)
• 1 столовая ложка рубленной свежей зелени (петрушка или кинза)
• Щепотка корицы
• 1 гвоздичка
• 1/3 чайной ложки шафрана
• 1/3 чайной ложки красного острого молотого перца
• 2 ст. ложки уксуса 9%

Способ приготовления:

• Баклажаны нарезать вдоль толщиной 3-4 мм. Верхние и нижние , округлые с одной стороны ломтики я не использовала, только плоские. Подсолить. через 10 минут залить кипятком, добавить перец горошком, проварить 1,5 минут, остудить в отваре.
• Приготовить соус:
• - лук мелко нарезать, протушить со сливочным маслом до мягкости, добавить муку, прожарить еще 2-3 минуты;
• - добавить горячий бульон, проварить до загустения, снять с огня;
• - грецкие орехи, чеснок измельчить блендером, добавить зелень ( у меня петрушка), молотые специи и уксус, желтки, все вместе растереть;
• - постепенно ввести в протушенный лук, посолить (я прошлась по соусу блендером для однородности);
• - прогреть, не доводя до кипения (лучше на водяной бане).
• Баклажаны вынять из отвара, обсушить полотенцем, каждый ломтик баклажана смазать соусом сациви, положить сверху очень тоненький ломтик сала ( чем тоньше, тем лучше). Свернуть рулетики.
• Рулетики обвалять в муке, затем обмакнуть во взбитое со щепоткой соли яйцо, снова - обвалять в муке.
• Обжарить в растительном масле на среднем огне под крышкой. Слой масла в сковороде - не менее 1 см.
• Покрыть рулетики соусом сациви.
• Выложить жаренные рулеты на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
• Можно есть рулетики горячими или теплыми, но гораздо вкуснее - холодными, после того как они постоят в холодильнике несколько часов и пропитаются соусом.