Карп-белка

Изображение:

Время приготовления:
60

Ингридиенты:

• карп - 1 шт. (600-700г)
• крахмал
• для соуса:
• томатная паста - 5 ст.л.
• вода - 100 мл
• сухое белое вино - 2 ст. л.
• уксус рисовый - 1 ст. л.
• сахар - 2 ст. л.
• соль - 1ч.л.
• чеснок- 2 зубчика
• имбирь - 2см
• крахмал - 1ч.л.
• масло кунжутное
• кедровые орешки, зеленый горошек - по горсти

Способ приготовления:

• Карпа очистить от чешуи и удалить внутренности и жабры, голову отрезать и отложить.
• Разделать на филе, удалив хребтовую кость, но так, чтобы оба филе держались на хвосте.
• Перевернуть рыбу кожей вниз и удалить все кости.
• Сделать надрезы поперек филе под косым углом к поверхности стола, не повредив кожи. Затем сделать надрезы вдоль филе, держа нож перпендикулярно столу.
• Приподнять рыбу за хвост и, вывернув ее кожей внутрь, потрясти, чтобы надрезанные части мяса отошли от кожи.
• Обвалять рыбу и ее голову в крахмале.
• Аккуратно, стараясь сохранить форму рыбы, но мясом наружу, обжарить карпа в сильно нагретом фритюре. Отдельно обжарить голову. По готовности достать и выложить рыбу на бумажную салфетку, дав стечь лишнему жиру.
• Приготовить соус: в разведенную водой томатную пасту добавить уксус, сухое вино, сахар, соль и перемешать, добившись кисло-сладкого вкуса.
• В сковороде, в небольшом количестве растительного масла быстро обжарить мелко нарубленные чеснок, имбирь. Добавить соус. При закипании влить струйкой крахмал, разведенный водой (1:2) до получения необходимой густоты, добавить немного кунжутного масла (у меня кунжутное масло с красным острым перцем, поэтому, если у вас оно обычное, то можно добавить в соус вместе с имбирем и чесноком перчик чили) и снять с огня.
• Рыбу выложить на тарелку, облить готовым соусом, посыпать свежим зеленым горошком и кедровыми орешками.