Малина, перетертая с сахаром

Изображение:

Вкусы:
сладкое

Ингридиенты:

• 1 кг ягод (малина, клубника, земляника, смородина, брусника и т.п.)
• 1-2 кг сахара

Способ приготовления:

• Свежую чистую малину высыпать на стол и перебрать, выбрасывая веточки, листочки и жучков.
• Сортировка малины напоминает сортировку гречки - на колени ставится миска, край которой заходит под стол.
• Из кучи малины постепенно ягоды перекатываются в миску, а мусор откладывается в сторонку.
• В миску с ягодами насыпать сахар и растолочь деревянной толкушкой.
• Количество сахара зависит от предполагаемого времени хранения - чем дольше срок, тем больше сахара.
• Если варенье предполагается хранить год или больше, то сахара нужно брать от 1,8 до 2-х кг на 1кг ягод.
• Если варенье готовится на 2-4 недели, то достаточно соотношения 1:1.
• Время перетирания ягод зависит от того, какой консистенции варенье вы хотите получить в итоге.
• Я, например, люблю, когда в варенье попадаются неразмолотые части ягод. Поэтому я перетираю варенье примерно 10 минут.
• Чем дольше растирать ягоды, тем однороднее получится варенье и тем меньше оно будет расслаиваться при хранении.
• При приготовлении варенья нужно пользоваться только неокисляющейся посудой - миска должна быть либо эмалированной, либо стеклянной, либо пластиковой. А пестик - обязательно деревянным.
• Мясорубки и блендеры - от лукавого.
• Банки (желательно небольшие - от 0,5 до 1 литра) хорошо вымыть и обварить кипятком.
• Готовое варенье разложить по банкам, не доходя 1,5~2см до края горлышка.
• В банки, поверх варенья, насыпать и разровнять слой сахара, толщиной 1см.
• Сахар при хранении застынет в корочку, которая будет предохранять варенье от соприкосновения с воздухом.
• Но нужно учитывать, что при маленьком содержании сахара и при повышенной влажности ягод сахар может попросту раствориться.
• Если делать варенье на короткий срок, то сахарная засыпка не обязательна.
• Банки не герметично укупорить. Кроме полиэтиленовых крышек можно использовать п/э пленку или пергамент, которые закрепляются веревочкой или резинкой на горлышке банки.
• Хранить только в холодильнике.