Помидоры соленые разные: зеленые, бурые, красные.

Изображение:

Время приготовления:
30

Вкусы:
классический

Ингридиенты:

• На 10-литровую кастрюлю (за неимением бочки):
• 6 кг. помидоров;
• 1-2 головки чеснока;
• 2-3 стручка острого перца;
• 4-5 зонтиков укропа со стеблями;
• 4-5 листьев хрена;
• 3-4 лаврушки;
• по 8-10 листьев смородины, вишни (с веточками), дуба;
• 2 ст. ложки сухой горчицы;
• 1/2 стакана водки;
• перец душистый и черный горошком и гвоздика - по желанию;
• Для рассола:
• 5 л. воды;
• 1,5 стакана соли крупного помола;
• 1 стакан сахара.

Способ приготовления:

• Помидоры вымоем и рассортируем по степени спелости.
• На дно кастрюли положим 1/2 часть специй, чеснока и листьев. Чеснок чистить не нужно, просто надрежьте головку и разберите руками по зубчикам. И начинаем укладывать помидоры плодоножкой вниз. Сначала - зеленые, потом - молочной спелости, бурые, розовые и сверху красные. Красные помидоры должны быть твердыми, иначе в результате получится полужидкая каша в помидорной оболочке. Укладываем слоями, плотно один к другому. Сверху помещаем вторую половину специй, чеснока и листьев.
• Воду довести до кипения, бросить соль и сахар, прокипятить до растворения, остудить до 55-60 град.
• Рассолом залить помидоры, чтобы чуть покрыло верхний слой, сверху поместить тарелку и грузик (0,5-1 кг), накрыть пленкой или надеть большой пакет и оставить при комнатной температуре 3 сут. Через 3 сут. красные помидоры готовы к употреблению. Чтобы продукт не скисал и не плесневел, разведем горчичный порошок водкой и вольем в рассол. Обычно после этого я перекладываю помидоры в трехлитровые банки, соблюдая принцип сортировки по степени спелости, заливаю рассолом и храню в прохладном месте (в погребе, но вполне подойдет и холодильник).