абрикосовый торт-суфле

Изображение:

Ингридиенты:

• для бисквита-1/4 стакана молока
• 2 ст л растопленного маргарина
• 3/4 стакана муки
• пакетик разрыхлителя
• 3 яйца
• 3 желтка
• 3/4 стакана сахара
• для пасты-200 гр кураги
• 1 стакан сиропа от абрикосов(либо персикового сока)
• для суфле-800-граммовая банка консервированных абрикосов(в сезон 10 спелых и свежих)
• 1/2 стакана сахара
• 200 мл сливок(от 33%)
• 1/4 стакана сиропа от абрикосового компота(либо персикового сока)
• 3 белка
• 2 ст л желатина
• для желе-1/3 стакана персикового сока
• 1/4 стакана абрикосового пюре
• 1 ч л желатина

Способ приготовления:

• БИСКВИТ-разогреваем духовку.На бумаге для выпечки рисуем контуры прямоугольника 32 на 20 см и две окружности по 20 см.
• В кастрюле нагреваем молоко с маргарином почти до кипения.
• Миксером взбиваем яйца,желтки с сахаром,пока масса не увеличится в объеме в три раза.
• Просеиваем муку с разрыхлителем в яйца,аккуратно перемешиваем.Откладываем пару ложек теста в теплое молоко,размешиваем,вливаем эту массу в основное тесто.
• Выкладываем тесто на противень,застеленный бумагой.
• Выпекать все три части необходимо сразу-бисквит очень капризный(ждать не будет-превращается в ужасную пузырчатую жидкую массу :()-так что если есть большой противень 52 на 32,то просто выливаем всё тесто на противень,а вырезать детали будем уже из готового золотистого бисквита(выпечка занимает 10-15 мин).
• АБРИКОСОВАЯ ПАСТА-курагу заливаем сиропом(или соком),доводим до кипения,уменьшаем огонь и томим минут 20(почти вся жидкость впитается,а курага станет мягонькой).Измельчаем в блендере до пастообразного состояния.Охлаждаем.
• Готовый бисквит разрезаем на 4 полоски 5 на 32 см(если был один большой корж,то вырезаем ещё две окружности по 20 см).
• Мажем одну полоску пастой из кураги,накрываем следующей и так далее,промазывая все полоски.Заворачиваем в пищевую пленку и за час до сборки торта убираем в морозилку(не дольше).
• СУФЛЕ-измельчаем абрикосовые дольки блендером в пюре.
• Растворяем желатин в холодном сиропе(или соке),оставляем набухать минутку-две.
• Взбиваем сливки с ложкой сахара.
• Так же взбиваем белки,потепенно всыпая оставшийся сахар.
• Подогреваем сок до растворения желатина.
• В стакан абрикосового пюре(остальное будем использовать для желе)вливаем растворенный желатин,перемешиваем;подмешиваем в два приема сливки,а потом в два приема белки.
• Собираем.....
• На блюдо устанавливаем кольцо для торта от формы диаметром 22 см(или универсальное кольцо,выставленное на 22).
• Разрезаем замороженный бисквит на узкие полоски шириной ~1 см,и выкладываем им стенки формы(см фото).
• В центр кладем один круглый корж(если не влезает-безжалостно подрезаем),сбрызгиваем его чем-нибудь алкогольным и ароматным(коньяком,ромом).
• Выкладываем половину суфле,следующий корж и вторую половину крема.
• Помещаем в холодильник не меньше чем на час...
• ЖЕЛЕ-когда суфле застынет,разводим желатин в 2-х ст л сока,остальной смешиваем с оставшимся пюре,протираем через сито.Подогреваем желатин до растворения,добавляем в пюре,размешиваем,заливаем тортик.
• И забываем его в холодильнике не меньше,чем часа на 2.
• Приятного аппетита!