Свадебный торт.

Изображение:

Ингридиенты:

• БИСКВИТ:
• мука - 250 г * 3
• яйца - 10 шт * 3
• сахар - 250 г * 3
• Рецепт одного листового бисквита, мне на этот торт понадобилось 3 листа бисквита.
• Кому удобно выпекать круглые то они должны быть разных диаметров.
• ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:
• Мука - 250 мл
• Масло или маргарин - 80 г
• Яйца - 6 шт.
• Соль - 1/4чайные ложки
• Молоко - 420 мл
• ИЛИ ЗАВАРНЫЕ ЭКЛЕРЫ МОЖНО КУПИТЬ - 350 г
• КРЕМ:
• кондитерские сливки - 3 литра
• сахар по вкусу смотря какие сливки вы выбрали
• сок лимона - 100 мл
• сок для пропитки бисквита
• персики консервированные - 800 г или любые фрукты
• клубника - 400 г
• СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ ТОРТА: от персиков
• бренди или коньяк - 100 мл
• УКРАШЕНИЕ:
• живые цветы

Способ приготовления:

• Первым выпекаем бисквит, потом эклеры.
• ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:
• В кастрюлю наливают молоко, добавляют соль и масло, доводят до кипения и в кипящую смесь постепенно засыпают отмеренную и просеянную муку. На слабом огне быстро перемешивают смесь деревянной лопаточкой до исчезновения комков муки.
• Снимают заваренную массу с огня, охлаждают ее до 70—80 С и помешивая, постепенно добавляют яйца.
• Массу нужно взбивать не венчиками а ракетками (Это насадки на миксер) до получения однородного теста без комочков.
• Если яйца крупные, то их надо брать на одно меньше, чем предусмотрено рецептурой.
• Готовое тесто представляет собой вязкую массу.
• Приготовленное тесто кладут в кондитерский мешочек с металлической трубочкой диаметром 10—15 мм и отсаживают на противень всевозможные фигуры.
• Противни должны быть смазаны очень тонким слоем жира или пергамент.
• Заварные изделия нужно выпекать 30—40 мин при температуре 180—200°С.
• БИСКВИТ: яйца+сахар взбивать до густой пены около 30 минут взбивать.
• Муку просеять(если вы боитесь что бисквит не поднимется при выпечки добавьте разрыхлитель тесто 1 ч.л.) и по тихонько кладете в яичную массу (НО НЕ ПЕРЕБЕЙТЕ) это надо делать быстро и аккуратно.
• Заранее приготовьте форму для выпечки бисквита. Я брала квадратную.
• Выпекать в разогретой духовке 200-250 С, минуты зависят от толщины бисквита.... листовой от 8 - 20 минут, большой круглый от 20-40 минут.
• Когда бисквит поставили в духовку дверки нельзя открывать 10 минут чтоб бисквит не опал.
• Готовый бисквит остудить. Если круглые у вас бисквиты то разделить на Разрезать на 3-4 части. У меня торт 3-х этажный, коржей выпекала 3 штуки НО ЛИСТОВОЙ ( то есть 40/80 противень).
• Персики нарезать кубиками, клубнику помыть, почистить, эклеры разрезать на пополам.
• Сироп для пропитки торта, сироп от персиков и добавить бренди.
• КРЕМ:Сливки должны быть холодными,венчики и миска ДОЛЖНЫ ВЫТЬ ЧИСТЫМИ,СУХИМИ БЕЗ ЖИРА!!!!! Если будут жирными то вы сливки не взобьете! Сливки +сок лимона взбивайте до пышной крем-образной массы.СЛИВКИ НЕ ПЕРЕБЕЙТЕ В МАСЛО!
• Кондитерские сливки всегда сладкие, так что сахар по вкусу смотря какие сливки вы выбрали.
• За ранее продумайте форму торта, выкроить бисквит и смазать придавая форму.
• Торт делается как и все слоями, слой бисквита, сливки, эклеры, персики, сливки, бисквит. У меня все этажи торта были разные. 1 этаж с низу с персиками, 2 серединка персики + эклеры, 3 верх с клубникой. Весь торт покрыть кремом, сделать гладким или как ежик :)
• Украшаем цветами.