Торт Пражский ГОСТ-1965года

Ингридиенты:

• для теста:
• 200гр.мука
• 250гр.сахар
• 67гр.масло сливочное
• яйца 430гр( в среднем одно яйцо около 43гр. 20гр.желток,23гр.белок)
• какао 40,4гр.
• Крем:
• 393гр. масло
• 200гр.сгущ.молоко
• 36гр.желтки ( я беру 2ж.)
• 16 гр. какао
• 83 гр.вода
• 1 пач. ван.сахар
• Для помадки нужна патока но ее я не когда не видела в натуре
• и потому варю сама
• 50 гр.масла
• 4 ст.л. сахара
• 4ст.л.молока
• 4 ст.л.какао
• смешать и варить примерно10 минут и горячим намазать торт

Способ приготовления:

• Яичные желтки растирают с сахаром (0,5 нормы)до тех пор,пока не исчезнут кристаллы.Отдельно взбивают белки,добавляя в конце взбивания сахар.Взбитые белки и желтки соединяют и смешивают с просеянной мукой.Масло,растопленное до 40-50 град.смешать с какао,после чего осторожно соединяют с тестом и слегка перемешивают 10-15 сек.Когда тесто будет однородным,его выкладывают в форму и выпекают в течение 40-50 мин. при 160 град.Охлаждают и разрезают на 3-4 пласта.
• Крем:сгущенное молоко разводят горячей водой,добавляют яичные желтки и,помешивая,смесь проваривают,не допуская кипения,до тех пор,пока контсистенция ее не будет такой же,как густая сметана.Сливочное размегчают,смешиваютего с отывшей массой,какао,ван.сахар(или ванелин 0,1 гр.)и взбивают.
• Лепешки прослаивают кремом и охлаждают 8-10 часов.Зачищают верх и бока от неровностей покрывают тонким слоем повидла и глазируют помадкой.
• Выход: один торт весом 1720гр. или 28 порций по 61 гр. Вкус как в детстве.