Суфле из креветок по-французски.

Изображение:

Время приготовления:
80

Вкусы:
воздушный сытный ароматный

Ингридиенты:

• Креветки тигровые 300 гр.
• Отвар креветочный 150 гр.
• Сливки 35% 200 гр.
• Вино сухое белое 100 гр.
• Молоко 100 гр.
• Мука 3 ст/ложки с горкой.
• Яйца 4 шт.
• Горчица "Дижон" 1 ч/ложка.
• Сливочное масло 4 ст/ложки.
• Душистый перец 3 горошины.
• Мускатный орех 0,5 ч/ложки.
• Соль, чёрный перец.
• Сметана для подачи.

Способ приготовления:

• В подсоленой воде отвариваем креветки, в течении 5 минут.
• Воду сливаем, оставив 150 гр.
• Креветки чистим и забываем о них на некоторое время.
• В сковороде на очень маленьком огне разводим 3 ст/ложки масла и обжариваем в нем сначала муку...затем добавляем отвар и вино...а через минутку сливки и молоко.
• Далее душистый перец, горчицу, соль, черный перец и мускатный орех...постоянно помешиваем...
• Тушим в течении 5 минут на маленьком огне.
• Желтки отделяем от белков.
• Желтки взбиваем и смешиваем с небольшим количеством соуса вне сковороды...затем добавляем к остальному и бысро перемешиваем так, что бы не образовалось комочков.
• Далее добавляем в соус креветки.
• Перемешиваем и убираем с огня.
• Остужаем при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на 30 минут.
• Взбиваем белки в пену и добавляем к смеси, которую достали из холодильника...перемешиваем.
• Форму для суфле или маффинов смазываем оставшимся маслом и заполняем полученой массой до краев.
• Ставим в разогретую духовку на 15-20 минут до готовности.
• Подаем суфле со сметаной.
• ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!