Плюшка Московская по ГОСТУ

Изображение:

Время приготовления:
5

Вкусы:
нежный, ванильный

Ингридиенты:

• Изделия разнообразной формы, соответствующие наименованию, и четко выраженным рисунком и отделкой сахарным песком.
• Вес 100 и 200 гр
• Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 225*/ 275 гр**
• Дрожжи прессованные - 20 гр
• Соль поваренная пищевая - 5 гр**
• Сахар-песок - 110 гр**
• Масло коровье сливочное несоленое - 70 гр**
• Молоко коровье пастеризованное с содержанием жира 3,2% - 150 гр
• Вода - 48 гр
• Воду смешать с молоком:
• - в опару 108 гр
• - в тесто 90 гр
• Яйца куриные:
• - в тесто 5 гр
• - на обмазку 25 гр
• Ванилин - 0,125 гр**
• Температура брожения:
• - опара +26...30Ц
• - теста +28...32Ц
• Время брожения:
• - опара 210...270 мин
• - тесто 60...90 мин
• Расстойка 60...110 мин
• Выпечка:
• - температура +170...210Ц
• - время 14...16 мин изделия весом 100 гр и 17...22 мин изделия весом 200 гр
• ___________________
• * Опара
• ** Тесто

Способ приготовления:

• Приготовление теста для изделий производится - опарным, на большой густой опаре или безопарным способами.
• Безопарный способ - однофазный, предусматривает внесение при замесе теста всего количества муки, воды, молока, соли, дрожжей и дополнительного сырья. Начальная температура теста +29...31Ц, продолжительность брожения 120...210 мин. Данный способ рекомендуется сочетать с предварительной активизацией дрожжей. В этом случае продолжительность брожения теста сокращается до 120...150 мин.
• Отвешенные кусочки теста берут обоими руками и слегка раскатывают на столе. Затем кусок теста раскатывают в продолговатую лепешку, которую слегка смазывают маслом. Лепешку скатывают по длине, образуя слоистый жгутик теста, который перегибают пополам, концы его накладывают один на другой и скрепляют. Затем, придерживая концы жгутика, разрезают его на 2 части, оставляя неразрезанными концы (1,5...2 см). При укладке на лист плюшку московскую разворачивают в обе стороны по линии разреза.
• Плюшки изготавливают и другой формы: делают не один разрез жгутика, а два или три, и при укладке на лист получается три или четыре слоистых лепестка.
• Перед выпечкой заготовки покрывают яйцом или яичной смазкой и посыпают сахарным песком.