Cтейк палтуса с мятно - чилиевым соусом

Изображение:

Вкусы:
острый, очень ароматный, нежный, оооочень вкусный, пикантный

Ингридиенты:

• стакан 250 мл
• мясной термометр( лучше дикитальный)
• ДЛЯ РЫБЫ:
• 3/4 стакана хлебных сухариков( лучше покрупнее- у меня были мелкие)
• 1 ст. л. свежех листочков тимьяна
• 1/2 головки чеснока
• 2 ч.л. свеже молотого( крупно) чёрного перца
• 1 ч.л. морской соли
• 1 ч.л. лимонной цедры
• 2 ст.л. оливкового масла
• 5 свежих стейков палтуса( толщиной около 1 см)
• 1 стакан сухого белого вина
• ДЛЯ МЯТНО-ЧИЛИЕВОГО СОУСА:
• около 2 стаканов свежих листиков мяты
• 1 небольшой зелёный чили перец
• 2 ст.л. рыбного соуса
• 1/4 стакана крупно шинкованных очищенных миндальных орешков
• пол головки чеснока
• сок одного лимона
• молотый чёрный перец по-вкусу

Способ приготовления:

• Нагреть духовку до 220*С.
• Нашинковать листики тимьяна. Выдавить через давилку очищенные зубчики чеснока.
• В небольшой пиалке смешать сухарики, тимьян, чеснок, соль, перец и цедру.
• Стейки палтуса промыть и обсушить бумажным полотенцем.
• В большой сковороде, с толстым дном, разогреть на средне-сильном огне( у меня 6 из 10) масло.
• Стейки присыпать с одной стороны сухариковой смесью - чуть-чуть, и выложить на горячую сковородку. Обжарить буквально 2-3 мин. до золотисто-коричневого цвета. Вынуть из сковороды и перенести на противень с довольно высокими бортиками, обжаренной стороной вверх.
• Полить стейки вином( лучше прямо из бутылки ) и щедро присыпать каждый стейк оставшейся сухариковой смесью.
• Поставить в духовку и печь 5-7 мин. или когда припроверке термометром темп будет 60*С ( у меня 140 F).
• Вынуть из духовки и поставить остывать на решётке.
• СОУС: На сухой сковороде поджарить орешки- остудить.
• На сухой сковороде обжарить чили, очистить шкурку и вынуть семечки.
• В чашку блендера положить мятные листики, чили, орешки, выдавить чеснок, вылить лимонный сок и рыбый соус , и хорошо измельчить. ( я оставила мелкие кусочки орешков). Добавить чёрный перец и размешать. Перелить соус в пиалку или соусницу.
• Подавать стейк на соусной подушке с ч.л. соуса на самом стейке.
• ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!