ПАСХА или пасхальный кулич

Изображение:

Вкусы:
сладкий

Ингридиенты:

• мука - 3кг
• молоко - 1,5л или молоко -1л + сметана 0,5л
• сахар - 1,2кг
• масло сливочное топленое - 750г (0,5л банка полная)
• желтки - 24-30шт.
• изюм - 500г
• дрожжи - 180-200г или сухие (см. дозировку на упаковке, для сдобы)
• соль - 1ч ложка
• ваниль - по вкусу
• цедра 1 лимона
• По желанию можно добавить:
• цукаты -400г, замоченные в роме или коньяке + ромовая эссенция
• грецкие орехи - 0,5л банка

Способ приготовления:

• За сутки делаю заготовки:
• Топлю масло.
• Желтки перемешиваю, солю и ставлю в холодильник.
• Изюм запариваю, и замачиваю на 3-4часа в роме. Потом откинуть на дуршлаг.
• В оставшийся ром положить цукаты, тоже на 3-4часа. Тоже откинуть на дуршлаг.
• Орехи слегка прожарить в духовке, измельчить не слишком мелко.
• Утром начинаю колдовать над пасхами. Все продукты должны быть теплыми.
• Я пользуюсь сухими дрожжами, поэтому закваску делаю так: в небольшой кастрюльке смешиваю не полный стакан муки и дрожжи, добавляю немного сахара и молока, до консистенция густой сметаны. Поставить в теплое место и дать подойти.
• Когда тесто подойдет - обмять и добавить опять немного молока и муки, дать опять подняться.
• В большую кастрюлю выливаю закваску, сахар (разведенный небольшим количеством молока), ваниль, цедру лимона, желтки.
• Добавляя небольшими порциями муку и молоко начинаю замешивать тесто. (У меня эту процедуру выполняет сын). Молока может остаться 1стакан.
• Когда тесто будет хорошо вымешенно, понемногу добавляю изюм (и по желанию цукаты и орехи).
• В последнюю очередь добавить масло.
• Процедура занимает 1,5 - 2,5 часа.
• Тесто ставлю на электрогрелку. Укутываю и оно подходит 3-4часа.
• Формочки для выпечки я выкладываю пергаментной бумагой. Можно смазать сливочным маслом и посыпать манкой.
• Готовым тестом наполняю формочки на 1/3, накрываю полотенцем и ставлю возле разогретой духовке на 20-30 минут, для того чтобы тесто опять подошло.
• Выпекать при температуре 150-180градусов. Пасхи готовы, когда при проверки, деревянная шпажка остается сухая.
• Когда пасхи остынут, смазываю верхушки взбитым белком и посыпаю разноцветной присыпкой.
• 2-3белка взбиваю в крутую пену, потом добавляю мелкий сахар, пока пена не стане очень густая.