Шоколадоманам повящается: Шоколадно-вишневый торт

Изображение:

Вкусы:
вишнево-шоколадный в меру сладкий

Ингридиенты:

• Для теста (форма диаметром 26 см):
• 260 г муки,
• 75 г какао порошка,
• пакетик разрыхлителя для теста,
• 335 г мягкого масла или маргарина,
• 335 г мелкого сахара,
• 6 яиц,
• 0,5 чайной ложки ванильной эссенции.
• Для начинки:
• 400 г вишен мороженных или в собственном соку,
• 100 мл вишневой наливки.
• Для крема:
• 200 мл сливок 35%,
• 225 г черного шоколада,
• 60 г сливочного масла.
• Для шоколадно-сахарной катаной глазури:
• 1 белок,
• 60 мл жидкой глюкозы,
• 450 г сахарной пудры,
• 225 г какао,
• 25 г кулинарного жира.
• Для украшения:
• 50 г белого шоколада,
• свежие вишни.

Способ приготовления:

• Готовим бисквит:
• Муку смешиваем с какао и разрыхлителем.
• Размягченное масло или маргарин хорошо перетираем с сахаром. Добавляем яйца.
• Все ингредиенты соединяем и вымешиваем тесто до однородной консистенции.
• Форму смазываем жиром и посыпаем мукой. На дно можно вырезать бумагу.
• Тесто выкладываем в форму и разравниваем ложкой.
• Духовку нагреваем до 160 °С. Выпекаем приблизительно 45 минут.
• Корж получается с красивым верхом и очень ароматный. Аромат просто божественный. Все домашние вставили свои носики в готовый бисквит, еле разогнала.
• Когда корж остынет, разрезаем его на слои. Я разрезала на две части, но мне кажется, что надо делить на три коржа. Только тогда пропорционально увеличить количество крема.
• Готовим крем:
• Сливки вскипятить в кастрюле и снять с огня.
• Шоколад растопить на водяной бане и соединить со сливками.
• Добавить масло и вымешать до однородной консистенции.
• Этим кремом можно промазывать коржи, как в нашем варианте. А можно и покрывать торты. Если промазывать коржи, то крем нужно оставить на ночь, чтобы загустел, а потом взбить до воздушного состояния. Если нужно покрыть торт, то крем используем сразу.
• Готовим шоколадно-сахарную катаную глазурь:
• Белок смешиваем с глюкозой.
• Сахарную пудру смешиваем с какао. Добавляем глюкозу с белкоми растопленный кондитерский жир.
• Все хорошо вымешиваем рукой, до состояния пластилина.
• Если глазурь слишком клейкая, добавьте еще сахарной пудры. Если суховатая – добавьте жира.
• Этой глазурью можно покрывать торты, а можно лепить различные украшения. Она не становиться каменной. Остается нежной с шоколадным вкусом, но при этом не берется к рукам и не липнет.
• Собираем торт:
• На блюдо кладем первый корж. На столе, рядом – второй. Пропитываем их вишневой наливкой.
• Затем первый корж намазываем взбитым кремом. На крем выкладываем вишни. Затем опять намазываем кремом.
• Все накрываем вторым коржом.
• Весь торт обмазываем остатками крема, тонким слоем.
• Затем стол посыпаем сахарной пудрой и скалкой раскатываем на столе глазурь до размера нашего торта, чтобы покрыть верх и бока.
• С помощью скалки глазурь переносим на торт. Руками укладываем ее аккуратно по бокам и обрезаем излишки.
• Затем мокрыми руками проходим по всему торту, убирая сахарную пудру. Торт сразу становиться насыщенного шоколадного цвета.
• На водяной бане топим белый шоколад , окунаем в него вишни и укладываем на торт. Я обыскала весь город, но вишен свежих не нашла, поэтому у меня на торте клубника.