Тёплый салат из морских гребешков и спаржи под апельсиновым соусом

Изображение:

Время приготовления:
15

Вкусы:
яркий, кисло-сладко-солёный, сочный

Ингридиенты:

• морские гребешки
• апельсин 2-3 шт.
• мёд 1 ч. л.
• мирин 1 ч. л.
• вино сухое белое 2 ст. л.
• крахмал 1 ч. л.
• спаржа
• листья салата
• зелень кинзы или петрушки
• сухие прованские травы
• соль

Способ приготовления:

• Морских гребешков разморозить.
• Из одного апельсина выжать сок, другие апельсины очистить и вырезать из них " филе", из остовов тоже выжать сок на мясо морских гребешков, добавить мирин ( рисовое сиропообразное сладкое вино), посыпать прованскими травами и оставить мариноваться.
• Для соуса апельсиновый сок с мёдом нагреть в ковшике, добавить дольки апельсинов и соль (немного), дать прокипеть минутку.
• Спаржу припустить с небольшим количеством соли, откинуть на дуршлаг.
• морских гребешков присыпать крахмалом, перемешать, чтобы крахмал равномерно распределился, подсолить и быстро обжарить, буквально минуту-другую, чтобы мясо оставалось нежным (не пережарить!), влить вино, дать алкоголю испариться и снять с огня.
• На порционные тарелки выкладываем листья салата (у меня была рукола и молодые листочки свёклы), на салатную смесь выкладываем спаржу и морских гребешков, всё полить апельсиновым соусом, посыпать зеленью, можно слегка поперчить. Подавать салат тёплым.
• Приятного аппетита!