буженина, как в советские времена

Изображение:

Вкусы:
ностальгический вкус

Ингридиенты:

• окорок свежий /в смысле не мороженный/
• ДЛЯ МАРИНАДА:
• вода 2 литра
• жгучий перец сухой 2-3 шт
• бадьян 1-2 звездочки
• гвоздика 5-6 шт
• корица 5 см
• семена кориандра 2 ч ложки
• ножки от укропа, петрушки сколько есть
• ножки от розмарина
• соль 3 ст ложки
• уксус столовый 9% 3 ст ложки
• ДЛЯ РАССОЛА:
• вода 12 литра
• чеснок давленный 3 ст ложки
• листочки от розмарина 2 ч ложки
• лавровый лист 4-5 шт
• соль 2 ст ложки

Способ приготовления:

• СВАРИТЬ МАРИНАД: сложить все для него, кроме уксуса, в воду, кипятить 15-20 мин.добавить уксус, остудить и процедить. маринад разделить на две равные части. одной частью залить мясо и оставить на 3 часа. маринад станет мутным. заменить его свежим и оставить еще на 3 часа.
• далее сделать РАССОЛ: все соединить вместе и оставить до полного растворения соли. мясо обмыть от маринада. взять двойную марлю, выложить на нее
• розмарин, чеснок из рассола и лавровый лист. марлю плотно завязать. положить мясо в емкость чтобы ему было тесно, залить рассолом и оставить на 12 часов. его надо периодически переворачивать.
• берем двойную фольгу, мясо вынимаем из марли, счищаем специи, плотно заворачиваем в фольгу и ставим в духовку при температуре 170-190 градусов по 1 часу на кг мяса. когда будет готово, фольгу развернуть и зажарить под грилем по 5-10 мин с каждой стороны.
• ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!