Торт "Пина-Колада" (Pina Colada)

Изображение:

Вкусы:
кокосовый, ананасовый, нежный, воздушный

Ингридиенты:

• На форму 26 см диаметром:
• Яйца-3
• Сахар-260 грамм
• Лимонный аромат жидкий-1,5 чайной ложки
• Мука-130 грамм
• Разрыхлитель-1,5 чайной ложки
• Ананас консервированный-1 банка,вес нетто 340 грамм
• Варенье (конфитюр) из клюквы-130 грамм
• Лаймовый сироп-1,5 чайной ложки
• Апельсиновый ликёр-2,5 стол.ложки
• Кокосовое молоко (из банки)-520 мл
• Ванильный пуддинг (порошок)-1,5 упаковки
• Кокосовая стружка-100 грамм
• Кокосовый сироп-5 стол.ложек
• Сливки (33%)-500 мл
• Закрепитель для сливок
• Фрукты для украшения,подходящие по контексту.Я использовала Фисалис,свежий ананас и мякоть свежего кокоса

Способ приготовления:

• Разделить яйца на белки и желтки.Желтки оставить при комнатной температуре,белки хорошенько охладить в холодильнике
• Разогреть духовку до 180 градусов
• Пока разогревается духовка:
• Взбить белки,постепенно добавляя 130 грамм сахара, в устойчивую пену
• Взболтать желтки с лимонным ароматом и аккуратно примешать к белкам,используя венчик(!)
• Смешать муку и разрыхлитель,просеять в белково-желтковую смесь и перемешать аккуратными лёгкими движениями снизу вверх (чтобы белок не петерял воздушность)
• Борта разьёмной формы (26 см диаметром) промазать маслом,на дно постелить бумагу для выпечки
• Тесто распределить равномерно по дну формы
• Выпекать в духовке минут 20,дать остыть
• Для покрытия:
• Ананасовым долькам дать стечь,сок при этом отлавливая,он ещё понадобится
• Ананасовые дольки пюрировать в блендере
• Смешать пюрированный ананас с клюквенным конфитюром и 1,5 столовыми ложками лаймового сиропа
• Бисквит перевернуть на блюдо для торта,поставить вокруг кольцо для торта
• Побрызгать бисквитную основу апельсиновым ликёром
• Промазать хорошенько бисквит ананасово-клюквенной смесью
• Для крема:
• В кокосовое молоко долить пойманный ананасовый сок так,чтобы получилось 650 мл
• 7 Столовых ложек этой смеси перемешать с порошком ванильного пуддинга до гладкости
• Остальное кокосовое молоко довести до кипения со 130 граммами сахара,помешивая
• В закипающее кокосовое молоко тонкой струйкой влить пуддинг,постоянно помешивая
• Огонь уменьшить,добавить 70 грамм кокосовой стружки и 2,5 стол.ложки кокосового сиропа
• Проварить минутку и убрать с огня
• Дать крем полностью остыть. Когда крем остынет,хорошенько промешать
• Взбить 150 мл сливок с закрипителем
• Смешать взбитые сливки с кокосовым кремом
• Крем выложить на промаанный ананасово-клюквенной смесью корж,разровнять по всей поверхности
• Убрать в холодильник на ночь
• Для покрытия торта:
• Прокалить на сковородке без добавления масла оставшуюся кокосовю стружку,чтобы она потемнела и стала золотистой
• 250 мл сливок взбить с закрипителем и ванильным сахаром.Обмазать сливками бока и поверхность торта
• Кокосовой стружкой посыпать бока (я ещё маленький ободок на поверхности торта сделала,полохив сначала бумажную тарелочку на торт)
• Торт украсить свежим ананасом и фисалис,по желанию мякотью кокоса (которю потом лучше убрать в сторонку и не есть,свежая она не очень)