Сливочный чизкейк с клюквенной начинкой "Красное и белое"

Изображение:

Время приготовления:
60

Вкусы:
творожный, сливочный, сладкий, клюквенный, белый шоколад

Ингридиенты:

• печенье бисквитное 150 г
• масло сливочное 70 г
• начинка:
• сыр сливочный "карат" 560 г
• яйцо 3 шт.
• сахар 160 г
• ром 2 ст. л.
• клюквенная прослойка:
• клюква 200 г
• сахар 2 ст. л.
• глазурь:
• белый шоколад 50 г
• сметана 1 ст. л.

Способ приготовления:

• Печенье измельчить в крошку.
• Добавить размягченное сливочное масло и, с помощью вилки, перемешать до получения мягкого теста.
• Разъёмную форму снаружи тщательно укутать фольгой, внутри дно застелить пергаментом.
• Тесто из печенья распределить по дну формы, тщательно утрамбовывая и формируя бортики, примерно, на 2/3 высоты бортов формы.
• Выпекать основу при 180* 20 мин.
• Клюкву прогреть, истолочь и протереть сквозь сито. Добавить 2 ст. л. сахара.
• Желтки отделить от белков и растереть с сахаром и сливочным сыром.
• Белки взбить в крепкую пену и порциями осторожно подмешать к сливочной массе.
• В клюквенное пюре добавить 3 ст. л. сливочной начинки, размешать.
• В основу для чизкейка, в середину формы, вливаем последовательно 4 ст.л. сливочной начинки и всю клюквенную. Заканчиваем сливочной начинкой.
• Выпекать чизкейк на водяной бане (в противень наливаем горячую воду) при 170* примерно 60 мин.
• В готовом чизкейке серединка должна подрагивать. Провести ножом по периметру формы, отделив чизкейк от стенок, чтобы середина при остывании не потрескалась. Оставить чизкейк в духовке до полного остывания, после этого поместить в холодильник, желательно на ночь.
• Верх чизкейка залить глазурью из растопленного на водяной бане белого шоколада смешанного со сметаной. Разгладить лопаточкой или обратной стороной ножа. Дать застыть в холодильнике.
• По желанию можно украсить лепестками из растопленного шоколада, добавив 1 ст. л. клюквенного пюре.