Дрожжевое тесто на манке

Изображение:

Вкусы:
плотное, рассыпчатое, сытное, крупитчатое

Ингридиенты:

• ОПАРА
• 200г воды, 200г манки, 1 ч ложка сахара, 7г сухих дрожжей
• ТЕСТО
• 1 стакан муки, 1 стакан манки, 2 яйца, 100г сметаны, 1 ч ложки соли, 4 ч ложки сахара, ~0,5 стакана муки для домеса

Способ приготовления:

• Опара. В тёплой воде растворить сахар и дрожжи. Вмешать манку. Должна получиться жидковатая крупитчатая масса.
• Оставить до увеличения в 2 раза.
• Тесто. В опару положить 2 яйца и сметану, размешать.
• Всыпать соль, сахар, 1 стакан манки и 1 стакан муки. Размешать. Должно получиться липкое тесто.
• На стол высыпать примерно четверть стакана муки. Вывалить на неё тесто.Замесить мягкое тесто, при необходимости подсыпая ещё муку.
• Тесто внутри должно быть немного липким, а не таким сухим, как при приготовлении на одной муке.
• Тесто можно просто мять, но желательно его выбить - несколько раз поднять над столом и уронить вниз.
• Из замешанного теста сформировать шар и накрыть его п/э плёнкой.
• Оставить до увеличения в 1,5 раза.
• Повторно вымесить и начать формировать изделия.