Pastiera Napoletana e stata presentata al giudizio di un grande maestro. Пастьера Наполитана.

Изображение:

Время приготовления:
5

Вкусы:
вкусный, необыкновенный, божественный, пасхальный пирог, песочное тесто, нежная начинка, пшеница, цукаты, рикотта

Ингридиенты:

• тесто:
• -400гр муки
• -200гр сливочного масла
• -200гр сахара
• -4 яичных желтка
• -щепотка соли
• пшеничная каша для начинки:
• -250гр подготовленных зёрен пшеницы (изначально 200гр необработанных для замачивания)
• -1 литр молока
• -20гр сливочного масла
• -2 стол.ложки сахара
• -1/4 чайн.ложки корицы
• -цедра одного лимона
• -щепотка соли
• начинка:
• -пшеничная каша
• -4 яйца
• -4 яичных белка
• -400гр "Рикотты"
• -200гр сахара
• -150гр цукатов из апельсина и лимона
• -100гр цукатов из вишни
• -1 столовая ложка воды цветов апельсина "флёр д`оранж" (у меня 1 столовая ложка цедры апельсина)
• -1 пакетик ванильного сахара (8гр)
• -1/4 чайн.ложка корицы
• кроме того:
• -мука (для припыления рабочей поверхности)
• -сахарная пудра и цукаты (для украшения)
• -пищевая плёнка
• -жаропрочная форма d=23cм(дно), d=26cм(верх), высота стенок 2,5см

Способ приготовления:

• Подготовка зерна. Замочите 200гр пшеницы в холодной воде на 4 дня. Воду меняйте 2-3 раза в день. На пятый день откиньте пшеницу на сито. Вам понадобиться 250гр зёрен...
• Пшеничная каша. С лимона снимите цедру крупной полоской. В кастрюле доведите молоко до кипения, положите пшеницу, добавьте лимонную цедру, сахар, корицу, сливочное масло и щепотку соли. Варите на тихом огне, пока молоко не впитается полностью (у меня этот процесс занял 1 час 20 минут). Удалите лимонную цедру и остудите кашу.
• Тесто. В подходящую посуду просейте муку горкой, сделайте в центре углубление - "колодец". Положите в него размягчённое масло, желтки, сахар и щепотку соли. Замесите вручную эластичное тесто. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 40 минут.
• Начинка. Цукаты мелко нарежьте. С половины апельсина снимите цедру (в оригинале в начинку добавляется вода цветов апельсинового дерева. Я к сожалению её не нашла... Если вы являетесь счастливым обладателем "флёр д`оранжа", используйте её в количестве одной столовой ложки, а от цедры откажитесь). Взбейте с помощью миксера в подходящей посуде яйца, яичные белки, сахар и ванильный сахар. Введите пшеничную кашу, взбейте на малых оборотах. Затем добавьте "Рикотту", корицу и цедру апельсина. Взбейте. Всыпьте измельчённые цукаты и ещё раз взбейте.
• Сборка пирога. Извлеките из холодильника тесто. 2/3 теста выложите в жаропрочную форму. Равномерно распределите руками тесто по бортикам и дну формы. Проколите дно несколько раз вилкой. Оставшееся тесто присыпьте мукой. Раскатайте тесто на припылённой мукой поверхности и вырежьте из него полоски шириной 1-1,3см. Выложите в форму с тестом начинку. По поверхности изделия разместите полоски в виде решётки и соедините их кончики с основным коржом (слегка прищипните).
• Выпекайте пирог в разогретой до t=180С духовке 1 час.
• Охладите пирог, посыпьте сахарной пудрой и украсьте цукатами по желанию.