Афганский плов

Изображение:

Вкусы:
сладковатый

Ингридиенты:

• • Рис «Басмати» - 2 кг
• • Фисташки и миндаль по 200 гр
• • Изюм – 400 гр
• • Баранина (мякоть) – 1 кг
• • Морковь – 800 гр
• • Лук репчатый – 600 гр
• • Специи: зира, кардамон, куркума, соль, чеснок
• • Растительное масло
• Соус к плову
• • Шпинат – 800 гр
• • Лук порей – 2 большие стрелки
• • Бульон от мяса – 250 гр
• • Соль, петрушка

Способ приготовления:

• • Рис замочить в теплой воде с утра. Фисташки и миндаль тоже замочить в теплой воде на несколько часов (для более удобного снятия шкурки и чтобы соль ушла).
• • Мясо моем и режем небольшими кусками.
• • Фисташки и миндаль очищаем от кожицы и нарезаем на тонкие полосочки.
• • Лук нарезаем тонкими полукольцами, он должен раствориться в рисе.
• • Морковь режем соломкой.
• • Мясо, лук, 4 целых зубчика чеснока кладем в казан, заливаем кипяченой водой, закрываем крышкой и ставим на огонь. Мясо солим в конце приготовления, чтобы оно не стало жестким. Добавляем воды, если это потребуется. Готовое мясо выкладываем на тарелку, бульон сохраняем для соуса.
• • В сковороду наливаем большое количество масло, как для фри, и обжариваем морковь. Вынимаем морковь и в этом же масле быстро обжариваем изюм.
• • Берем большой лист фольги, складываем его в двое. На него выкладываем: орехи, жаренную морковь и изюм, добавляем перемолотый кардамон, плотно заворачиваем. Все должно пропитаться маслом и кардамоном.
• • Сливаем воду с риса. Отвариваем рис в горячей воде.
• • Готовое мясо обжариваем с луком на сковороде. Добавляем 2 ч.л. курумы, 2 ч.л. соли, 3 ч.л. кумина.
• • К почти готовому рису добавляем мясо с луком и все перемешиваем. Делаем небольшие дырочки в рисе, для лучшего пропаривания. Сверху кладем фольгу с орехами, морковью, изюмом. Накрываем крышкой, обтянутой полотенцем и ставим на слабый огонь для пропаривания.
• Соус.
• • Мелко нарезаем лук порей.
• • В кастрюлю выливаем пол стакана масла и обжариваем лук
• • Когда лук станет мягким, добавляем петрушку, шпинат.
• • Добавляем бульон, солим и тушим на медленном огне.
• Соус подается отдельно от плова.