морской гребешок на рисовой подушке с мисо-соусом

Изображение:

Время приготовления:
120

Вкусы:
просто вкусно

Ингридиенты:

• Морской гребешок – 150 г
• Яйцо (желток) – 1 шт.
• Сок половинки лимона
• Сыр (типа Bleu) – 50 г
• Сливки (не менее 22%) – 250 мл
• Лук репчатый – 2 шт. (небольшие)
• Лук зеленый – 2-3 пера
• Горошек зеленый (свежемороженый) – 100 г
• Рис – 1 стакан
• Соевая паста «Мисо» - 1 пакетик (17,5 г)
• Соль, перец, кунжут
• Сливочное масло, растительное масло (для обжарки)

Способ приготовления:

• Соус: На водяной бане нагреть сливки, добавить размятый вилкой сыр и прогреть 1-2 мин. (не доводя до кипения). Добавить сок лимона, пасту Мисо и желток, хорошенько вымешать, не снимая с бани, дать прогреться в течение 3-4 мин. Соус снять с огня и отставить.
• Рис: Рис высыпать в емкость с плотно закрывающейся крышкой, залить стаканом кипятка, смешанным со столовой ложкой соли, закрыть крышкой и оставить на 30-35 мин набухать.
• Порезать очень мелко лук-репку, зеленый лук, разморозить горошек. Гребешки очень осторожно и очень острым ножом порезать примерно 3-5 мм толщиной и обжарить в чайной ложке масла на очень сильном огне, дать слегка остыть.
• Слить с риса лишнюю воду. В глубокой кастрюле нагреть ложку растительного масла и обжарить лук-репку. Добавить туда рис, немного сливочного масла, перемешать, закрыть крышкой и выключить огонь. Оставить на выключенной конфорке на 25-30 мин, периодически помешивая, чтобы рис не пристал к стенкам.
• Жаропрочную форму смазать сливочным маслом, выложить рис с луком, перемешать его с горошком, сверху посыпать зеленым луком. Аккуратно по периметру формы выложить на рис обжаренные гребешки и залить готовым соусом. Палочкой для суши в нескольких местах сделать «проколы», чтобы соус равномерно пропитал весь рис. Посыпать перцем и кунжутом по желанию. Запекать 10 мин в духовке при 200 с, после чего увеличить температуру до 235 с (если есть, то выставить опцию «гриль») и запечь 2-3 мин. до появления корочки. Всё.