Куриный бульон
Ингридиенты:
- На 1 курицу весом 1 кг — по 1 шт. моркови и петрушки, 1 головка лука, 2,5—3 л воды.
Похожее блюдо:
Чесночный суп
Способ приготовления:
- Курицу насухо вытереть полотенцем, опалить, отрубить шейку и лапки, выпотрошить и тщательно промыть.
- Желудок разрезать, очистить и снять с него оболочку; сердце надрезать; лапки ошпарить, снять с них кожицу и обрубить когти; голову ощипать; с печени осторожно срезать желчный пузырь. Все потроха промыть.
- На тушке курицы, ниже грудки, сделать 2 надреза и заправить в них ножки, а крылышки подогнуть к спинке —это придает тушке более красивую и удобную для варки форму.
- Подготовленные таким образом курицу и потроха вместе с очищенными и разрезанными кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить.
- После закипания отвара уменьшить нагрев и варить при слабом кипении. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой.
- Продолжительность варки курицы колеблется от 1 до 2 ч в зависимости от ее величины и возраста.
- Готовность курицы определяют с помощью вилки. Если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова.
- Курицу и потроха вынуть из бульона, положить в другую кастрюлю и накрыть. Бульон процедить.
