Котлетки из кальмаров с соусом Сабайон

Изображение:

Ингридиенты:

• 1 кг кальмаров
• 2-3 отваренных в мундире картофелины
• 1 луковица
• 1 зубок чеснока
• 1 яйцо
• 3-4 ст.л. панировочных сухарей
• Соль, белый перец по вкусу
• Для соуса:
• 3 желтка
• 100 мл белого сухого вина
• 100 г сливочного масла
• 1 ст.л. лимонного сока
• По щепотке соль и кайенский перец

Способ приготовления:

• Размороженные кальмары перемолоть на мясорубке. В фарш добавить размятую в пюре картошку, измельченные лук и чеснок, яйцо, панировочные сухари, соль и перец. Тщательно вымешать фарш. Из фарша сформировать котлетки, и поджарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Убавить огонь, накрыть котлеты крышкой и потушить еще минут 5.
• Соус сабайон. Отделить желтки от белков. В миску влить вино и положить желтки. Взбивать на водяной бане пока масса не приобретет кремообразный вид. Снять с бани, добавить лимонный сок, соль, кайенский перец и постепенно вмешать мягкое сливочное масло.
• Котлетки с теплым соусом подать с картошкой или рисом. Приятного аппетеита!