Каталог » Десерты » Из шоколада » Черничные трюфели

Черничные трюфели

Изображение:

Вкусы:
черничный, шоколадный

Ингридиенты:

  • Для 30 штук (примерно)
  • Черничное пюре (см.рецепт)-80 грамм
  • Белая кувертюра или белый шоколад-300 грамм
  • Сливки (33%)-20 мл
  • Лимон-1 брызг
  • Для оболочки:
  • Сахарная пудта-80 грамм
  • Белая кувертюра или шоколад-150 грамм

Похожее блюдо:
Шоколадно-сливочный восторг

Способ приготовления:

  • Черничное пюре:
  • Чернику(100 грамм примерно) сбрызнуть лимоном и пюрировать в блендре
  • Пюре пропустить через ситичко
  • Смешать черничное пюре с двумя столовыми ложками сахара и прокипятить на сильном огне в течении 5-ти минут.
  • Отмерить нужное коль-во
  • Белый шоколад мелко порубить (по диагонали тонко нарезать,он сам тогда распадётся на мелкие полосы)
  • Смешать в кастрюльке черничное пюре,сливки и немножечко лимонного сока
  • На среднем огне довести до кипения и подержать 1 минуту
  • Убрать с огня
  • Черничные сливки вылить на шоколад и интенсивно мешать,пока шоколад полностью не растворится
  • Дать массе остыть в течении часа при комнатной температуре
  • Противень застелить бутербродной бумагой
  • Черничный ганаш взбить миксером,заполнить в кондитерский кулёк и отсадить 30 трюфелей на бумагу
  • Убрать трюфели на час в холодильник
  • Насыпать сахарную пудру в миску
  • Подготовить темперированную кувертюру или шоколад:
  • Шоколад хорошенько измельчить ножом,удобно это делать по диагонали. Тонко резать,а шоколад сам расщепляется на тонкие кусочки
  • Две трети измельчённой кувертюты положить в металлическую миску с круглым дном
  • небольшую кастрюьку наполнить водой на 1-2 см (вода не должна касатъся миски с шоколадом ни в коем случае,иначе нижние слои шоколада будут безбожно перегреты)
  • Поставить кастрюльку с водой на плиту и довести воду до кипения
  • Снять кастрюльку с плиты и поставить на неё сверху миску с шоколадом
  • При постоянном и довольно интенсивном мешании дать шоколаду полностью растопиться
  • Дать растопленному шоколаду достичь температуры 40-45 градусов (нужен термометр,или можно делать пробу губами,но для этого должно быть хорошо тазвито чувство температуры),если шоколад нагреется больше,можно его смело выбрасывать,перегрев для шоколада фатален,он будет серым,тусклым
  • Снять миску с шоколадом с водяной бани и поствить на довольно прохладную поверхность,например,на подоконник
  • Добавить к растопленному шоколаду оставшуюся треть измельчённой кувертюры
  • Интенсивно и без пауз мешать,пока вся кувертюра не расплавится и шоколад не достигнет 27 градусов
  • Когда Шоколад достиг этой идеальной для покрытия температуры,сделать тест: кончик ножа опустить в шоколад и отложить в сторону.Через 2-3 минуты квертюра должны застыть. Если застывание длится дольше,значит образуется слишком мало кристаллов.Надо начинать сначала: нагреть шоколад на бане до 40-45 градусов и подмешать мелконарубленную кувертюру в новом соотношении,опять остудить до 27-28 градусов.
  • Небольшая заметка: идеальная температура для белого шоколада 30-31 градус
  • Темперированную кувертюру или шоколад держать при идеальной температуре. периодически перемешивать. Если остывает,ненадолго ставить на водяную баню,снова убирать и перемешивать
  • Осторожно: Капля воды попала в шоколад? остаётся одно,-в мусор и по новой. Шоколад перегрет?-в мусор и по новой
  • Ладони покрыть небольшим кол-вом темперированного шоколада
  • Трюфель скатать в шарик в ладонях, покрытых шоколадом (перед каждым новым трюфелем,покрывать ладони заново)
  • Покрытый шоколадом трюфель сразу же положить в сахарную пудру и хорошенько обвалять
  • Таким образом сделать все 30 трюфелей
  • Приятного чаепития!