куриное суфле с курагой и грецкими орехами

Изображение:

Время приготовления:
150

Вкусы:
куриный нежный

Ингридиенты:

• цыпленок - 1 шт. (ок 1 кг)
• сливки (22%) - 180-200 мл.
• масло сливочное - 2-3 ст. ложки
• морковь - 1 шт. (небольшая)
• вино столовое (по желанию) - 2 ст. ложки
• яйцо (белки) - 2 шт.
• курага - 4-5 шт.
• орехи грецкие (ядра) - 2-3 шт.
• соль, перец, масло для смазки форм

Способ приготовления:

• Курагу замочить в теплой воде, орехи поджарить и изрубить, морковь очистить и натереть на самой мелкой терке.
• Курицу обмыть и обсушить, удалить кожу и срезать мясо с костей. Удалить лишний жир и прожилки. После чего измельчить куриное мясо в комбайне. В получившийся фарш добавить растопленное масло, сливки, вино, натертую морковь, аккуратно вымесить до однородности и поперчить. Накрыть пленкой и поставить минут на 30-40 в холодильник.
• В это время взбить в крепкую пену белки с солью (сам фарш я вообще не солю), курагу мелко порезать ножом. Формы для запекания смазать растопленным маслом и присыпать панировочными сухарями. Духовку разогреть до 190 с, на дно духовки поставить широкую форму, наполовину наполненную теплой водой. Если есть возможность, выставить духовку в режим «3D-горячий воздух».
• Фарш вынуть из холодильника и очень аккуратно, но тем не менее тщательно смешать со взбитыми с солью белками. На дно форм выложить (порционно) 2/3 фарша, в центр курагу+орехи, «прикрыть» оставшейся третью фарша. Выпекать 30 мин. при 190 с, после чего температуру уменьшить до 150 с, на каждое суфле положить маленький кусочек масла и оставить в духовке еще минут на 10-15. Всё :)