апельсиновая утка со сладким пловом

Изображение:

Вкусы:
ароматно, кисло-сладко, сытно

Ингридиенты:

• 1а утка(1,5-2 кг)
• 3 апельсина
• сахар
• соль
• черный молотый перец(с белым тоже вкусно)))
• вода
• 400гр риса
• по 100гр кураги,чернослива,изюма
• 5 антоновских яблок
• растительное и сливочное масло

Способ приготовления:

• Утку по всей тушке равномерно ошпариваем крутым кипятком,даем остыть,ошпариваем так же еще раз и убираем на час в холодильник (эта процедура дает закрыться всем порам на коже!за счет этого утка будет равномерно париться изнутри,а лишний жир вытопится)
• отвариваем рис до состояния легкой недоваренности(так сказать аль-денте)
• замачиваем сухофрукты в теплой воде на 30-40 мин
• яблоки режем дольками(если кожица жесткая,предварительно очищаем)
• выжимаем сок из одного апельсина,два других надрезаем крестообразно до половины
• в ковшике варим карамельный сироп из 1 стакана сахара,сока одного апельсина и молотого перца(2-3 щепотки),постоянно помешивая,до получения однородной массы (ВНИМАТЕЛЬНО!карамельный сироп варится перед самым укладыванием утки в духовку!он не должен застыть!!!!)
• утку натираем изнутри и снаружи солью и специями,помещаем в брюшко 2 апельсина и равномерно обмазываем тушку орячим карамельным сиропом(естественно при помощи ложки)))
• утку кладем в форму промазанную рас маслом и отправляем в духовку до момента равномерного покраснения кожи(приблизительно 40 мин.вы заметите как она зарумянится и станет глянцевой)
• Еще одна моя хитрость)))Когда я готовлю гуся или утку,то под спинку птицы кладу тонко нарезанные дольки картошки или яблок,чтобы кожица со спинки не пришкварилась к форме
• Как только утка зарумянилась,подливаем к ней в форму кипяченой воды(приблизтельно1,5 стакана с 2мя столовыми ложками водки) и продолжаем готовить утку в духовке до выпаривания жидкости,через каждые 10 минут равномерно поливая ее образовашимся соком(у меня ушло пол часа)
• вернемя к сладкому плову))) отваренный рис перемешиваем с замоченными сухофруктами(предварительно слив с них воду)
• глубокую огнеупорную форму смазываем сливочным маслом и укладываем слоями - слой риса с сухофруктами,слой яблок(присыпаем их сахаром),слой риса и т.д.последний слой риса
• проделываем ножиком несколько отверстий в плове до самого дна,в каждое отверстие вкладываем по кусочку сливочного масла,по столовой ложке сахара и заливаем по пол стакана воды
• отправляем плов в разогретую духовку на пол часа
• этот сладкий фруктовый плов можно использовать и как самостоятельное блюдо,но как гарнир к утке или гусю он особенно хорош!!!!!
• приятного аппетита!!!!!