Тиляпия под шубкой из черемши

Изображение:

Время приготовления:
50

Вкусы:
нежный, сочный

Ингридиенты:

• для спаржи
• 500г спаржи
• 1ст.л. сливочного масла
• 1ч.л. соли
• 1ч.л. сахара
• пару веточек эстрагона
• для рыбы
• 700г филе тиляпии
• сок лимона
• 2 пучка черемши (примерно 15 листиков)
• 2яйца
• соль, перец
• панировочные сухарики (примерно пол стакана)
• для соуса
• 3 желтка
• 200г сл. масла
• 1 лук шалот
• 4ст.л. белого, сухого вина
• 4ст.л. воды
• сок одного лимона
• соль, белый перец
• шпинатная лапша (у меня покупная)

Способ приготовления:

• Поставить прогревать духовку на 200 градусов. Помыть и почистить спаржу, самое главное ее правильно почистить. Счищать надо не только один тоненький слой (как у картофеля) а до тех пор, пока не удаляться все твердые волокна. В это время, в духовке, в огнеупорной емкости растопить кусочек (ст.л) сливочного масла. Уложить спаржу (можно и слоями) на масло и посыпать солью и сахаром (я делаю на глаз, примерно полторы щепотки) и положить для аромата немного свежего эстрагона. Накрыть сверху фольгой, подогнув ее немного под спаржу, и убрать в духовку на 40-45 минут.
• Филе тиляпии помыть и если надо разрезать пополам. Сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Черемшу измельчить и смешать с яйцами, перцем, солью и панировочными сухариками (не делайте консистенцию очень густой). Уложить рыбку в форму, сверху панировочную смесь и убрать все это в духовку (на этаж выше спаржи) на 20минут (максимально пол часа, иначе филе расползется).
• Теперь можно поставить вариться лапшу и заняться соусом.
• Для соуса, масло растопить и поставить остывать. Измельчить лук-шалот и положить его в кастрюльку вместе с вином и водой. Кипятить примерно две минуты, пока не выкипит 2/3 жидкости. Поставить кастрюлю в водяную баню (65градусов максимально) и добавить желтки, взбивать до кремообразной, пенистой массы. Аккуратно, сначала по капельки, потом тоненькой струйкой вмешать растопленное, остывшие масло. Приправить лимонным соком, солью и перцем по вкусу (белый перец идеально подходит к этому соусу, поэтому можно не экономить.
• Приятного аппетита