Brezel

Изображение:

Время приготовления:
150

Вкусы:
соленый

Ингридиенты:

• 500 г муки (Type 450 oder 550 (Auszugsmehl)
• 2 чл соли
• 1 чл сахара
• 250 мл тёплой воды
• 20 г свежих дрожжей(можно и сухие)
• 40 г масла или маргарина
• Крупная соль для посыпки
• NaOH(каустическая сода)

Способ приготовления:

• Муку смешать с солью, сделать углубление в муке, всыпать сахар, влить разведённые в тёплой воде дрожжи, растопить масло, влить, замесить тесто, дать подойти 15-45мин(тесто должно увеличиться в 2 раза) (для этого поставить в теплое место)
• Разделить на 8 частей, каждый шарик раскатать руками в колбаску длиной 50 см с утолщенной серединой, сложить в крендель.
• Сформированные брецели ничем не накрывая поставить на 1 час в холодильник, при этом образуется корочка, которая лучше смачивается щёлочью - изделие выглядит блестящее и вкуснее.
• В стеклянную миску налить сначала холодную воду, потом осторожно всыпать порошок (NaOH), осторожно помешивать до растворения кристаллов. Получится беловатый мутноватый раствор щёлочи который можно многократно использовать.
• Аккуратно, В РЕЗИНОВЫХ ПЕРЧАТКАХ погружать брецели в раствор по одному и держать их там по 30 секунд,потом давать жидкости стечь и выкладывать на противень с кулинарной бумагой.
• если щелочь попадет на кожу или глаза-обильно промыть водой
• Потом надрезать острым ножом вдоль где-то до середины, посыпать крупной солью
• Выпекать при 200 град 15-20 мин. (до коричневого цвета)