Торт-Мороженое "Клубника-Маскарпоне"

Изображение:

Время приготовления:
60

Вкусы:
клубничный, нежный

Ингридиенты:

• Сливочное масло-100 грамм
• Бисквитное печенье (как дла тирамису)-150 грамм
• Клубника (если не созон,то лучше использоваь замороженную,предварительно дать растаять,само собой)-500 грамм
• Сахар-120 грамм
• Абсолютно свежие БИО Яйца-3
• Сахарная пудра-50 грамм
• Щепотка соли
• Лимон-1
• Маскарпоне-500 грамм

Способ приготовления:

• Бисквитные палочки разломать на кусочки руками и измельчить в блендере в муку
• Растопить сливочное масло на водяной бане
• Смешать бисквитные крошки с растопленным маслом очень тщательно
• Выложить полученной массой дно разъёмной формы 26 см диаметром,застелив дно предварительно бумагой для выпечки
• Хорошенько утрамбовать руками или ложкой крошки с маслом,чтобы получился плотный корж
• Пропечь корж в предварительно разогретой до 190 градусов духовке,минут 8-10.Дать коржу остыть
• Клубнику почистить от хвостиков (если замороженная,то разморозить и дать стечь соку),пюрировать в блендере вместе с 60 -ю граммами сахара,убрать клубничноепюре в холодильник
• Отделить белки от желтков
• Лимон обдать кипятком,обсушить бумажным полотенцем,цедру тонко натереть (только жёлтый слой),сок выжать
• Яичные желтки,лимонный сок,1 чайную ложку лимонной цедры и оставшийся сахар соеденить в металлической ёмкости с округлым дном (специально для водяной бани)
• Взбивать ручным миксером на самой низкой скорости яичную смесь на горячей водяной бане до тех пор,пока масса не станет густой и кремообразной (см. пошаговую картинку номер 2)
• Убрать миску с водяной бани,продолжать яичную массу взбивать миксером,пока она не остынет до тёплого состояния
• Соеденить яичную массу с маскарпоне
• Яичные белки взбить,постепенно добавляя небольшое кол-во сахарной пудры,до стабильного состояния (белки предварительно сильно охладить,перед взбиванием добавить щепотку соли,следить,чтобы посуда для взбивания была абсолютно сухой и чистой,ни грамма жира не должно попасть к белкам)
• Соеденить взбитые белки с кремом.Равномерно,аккуратно,ложкой
• Вокруг коржа поставить кольцо для тортов
• На корж выложить и распределить по нему половину крема
• Поверх крема ровненько выложить клубничное пюре
• Поверх клубничного пюре выложить вторую половину крема
• Вилкой сделать по всей глубине крема вихревые или спиральные движения,чтобы получился как-бы мраморный рисунок
• Убрать торт примерно на 4 часа в морозильник
• Перед подачей дать торту постоять при комнатной температуре минут 10,снять кольцо