Pasta alla norma (Паста с баклажанами)

Изображение:

Вкусы:
паста, баклажаны, томаты, травы

Ингридиенты:

• Ингредиенты на 4-6 персон:
• • 900 грамм итальянских баклажанов
• • крупная соль
• • 1 литр растительного масла для жарки баклажанов
• • 1/4 чашки оливкового масла
• • 450 грамм сухой пасты – ригатони или спагетти, желательно итальянского производства
• Для соуса:
• • 1/3 чашки оливкового масла
• • 2 очищенных зубчика чеснока средних размеров(я добавила 4)
• • 1.1 килограмма свежих спелых томатов, или консервированных
• • соль и свежемолотый черный перец
• • 10 больших листьев базилика, свежих или хранившихся в соли
• Для подачи:
• • 4-6 столовых ложки свеженатертого ricotta salata (он твёрже и солонее обычного ricotta)

Способ приготовления:

• Почистите баклажаны и порежьте кружкaми, толщиной около сантиметра. Сложите их в кастрюлю, и каждый слой посыпьте крупной солью. Придавите каким-нибудь грузом, весом около килограмма и оставьте на 30 минут.
• Теперь начните приготовление соуса. Разогрейте 13 чашки оливкового масла в кастрюле среднего размера, добавьте чеснок и тушите 3 минуты(я тушила 1 минуту). Если вы используете свежие помидоры, порежьте их на куски, размером около 2 сантиметров. Добавьте свежие или консервированные томаты в соусницу и тушите 25 минут, время от времени перемешивая деревянной ложкой. Посолите и поперчите по вкусу, затем перекрутите через мясорубку в стеклянную или керамическую посуду, используя самое мелкое ситечко. Полученное пюре положите обратно в кастрюлю и варите на малом огне в течение 5 минут.
• Разогрейте во фритюрнице оливковое масло вместе с растительным. Хорошенько промойте баклажаны и промокните насухо бумажным полотенцем. Когда масло во фритюрнице раскалится до 200°С, бросайте туда кусочки баклажанов и, подождав, пока они не приобретут золотистый цвет с обеих сторон (где-то 2 минуты), вылавливайте и выкладывайте их на бумажное полотенце.
• Вскипятите большую кастрюлю воды. Добавьте крупной соли по вкусу и варите пасту до состояния «аль денте», согласно рекомендациям на упаковке. Разогрейте томатный соус и добавьте листья базилика, предварительно разорвав их на несколько частей. Откиньте пасту на дуршлаг, выложите ее на большую тарелку и полейте сверху соусом. Хорошенько встряхните тарелку, добавьте туда кусочки баклажанов и подавайте, посыпая каждую порцию тёртым сыром ricotta salata. Приятного аппетита!