УЧПОЧМАКИ (татарские треугольные пирожки)

Изображение:

Ингридиенты:

• начинка:
• 500 г мяса (какое хотите - жирная баранина, говядина, телятина, гусятина, курятина)
• 2 средние луковицы (~200 г)
• 50 г сливочного масла (можно топленого)
• 3-4 средние картофелины (~400 г)
• 2 ч.л. соли
• 1 ч.л. свежемолотого перца
• 1 ч.л. зиры
• тесто:
• 5 стаканов муки
• 2 яйца
• 1/2 стакана густой сметаны
• 1 ч.л. соли
• 2 ст.л. сахара
• 1 ст.л. сухих дрожжей
• 6 ст.л. растительного масла
• 1 стакан воды
• для обмазки:
• желток
• растительное масло
• 2-3 стакана мясного бульона

Способ приготовления:

• Воодушевившись :) рецептом Катеньки gingerk@te, решилась на подвиг.... Рецепт учпочмаков на дрожжевом тесте я когда-то давно нашла на одном из многочисленных кулинарных форумов. Продукты привожу как в оригинальном рецепте. Все свои изменения опишу в рецепте.
• Первым делом я поставила опару для теста, для этого:
• развела дрожжи, сахар и 0,5 стакана муки в стакане теплого молока (которое использовала вместо воды) и поставила для подъема в теплое место.
• Мясо у меня было кролик и утка. (Первая фотография получилась не очень эстетичной, но наглядно видно какое мясо я использовала.)
• Мясо отделила от костей, косточки поставила вариться для бульона.
• Мясо кролика нарезала мелкими кусочками.
• Мясо утки было уж очень жирное, его я перекрутила на мясорубке.
• Также на мясорубке измельчила одну большую картофелину и 4 средние луковицы
• Ещё одну большую картофелину нарезала мелкими кусочками.
• Хорошо вымесила вместе мясо, картофель, лук, добавила соль и приправы (черный перец и мускат, зиры в хозяйстве не нашлось)
• Сливочное масло, которое было указано в продуктах, я добавлять не стала, достаточно жирной оказалась утка, на мой взгляд.
• Сметану и яйца хорошо перемешала.
• Соединила поднявшуюся опару, сметанно-яичную смесь, 3,5 стакана муки и вымесила липкое тесто.
• Поставила подниматься на 30 минут, оно должно удвоится.
• Обмяла тесто, влила масло, добавила остаток муки (1 стакан) и хорошо вымесила, тесто получилось очень эластичное и приятное на ощупь, прямо не ожидала :)
• Опять оставила на подъем, увеличилось приблизительно вдвое.
• Потом тесто разделила на части, у меня вышло 11 частей. Каждый кусочек на доске руками расплющила в кружок, выложила по 2-3 ст.л. начинки и слепила треугольники, оставив дырку в центре
• Выложила на противень с пекарской бумагой, дала расстояться еще минут 10.
• Обмазала растительным маслом и поставила в духовку на 30 минут. Температура должна быть 200 градусов.
• Вынула, аккуратно влила в каждый пирожок по 2-3 ст.л. очень горячего соленого и перченого бульона.
• Обмазала пирожки теперь желтком и поставила в духовку еще на 30-40 минут уже при 170-180 градусах до зарумянивания.
• Сказать, что я выдерживала точно температурный режим нельзя, т.к. моя духовка, времён глубокого застоя :), температуру не определяет. всё на глазок... И, наверное, поэтому тесто немного перепеклось...
• И всё равно - это ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Стоило потратить время, что бы насладиться такими пирожками.
• Попробуйте и вы!!!
• Приятного аппетита!
• С теплом, Мила!