Шоколадные пирожные

Изображение:

Вкусы:
сладкий, нежный, мягкий, кремовый

Ингридиенты:

• Коржи:
• 3 яйца;
• 200г сахара (1 стакан);
• 125 г сливочного масла (маргарина);
• 1 стакан муки;
• 4 ч.л. с горкой порошка какао;
• 1 ч.л. коньяка;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• щепотка молотого мускатного ореха;
• Сироп для пропитки коржей:
• 3 ч.л. сахара;
• 3 ч.л. воды;
• Крем:
• пачка порошка для заварного ванильного крема (рассчитано на 200мл жидкости);
• пачка сухого ванильного пудинга (рассчитано на 500мл жидкости);
• 75 г сахара;
• 700мл молока;
• 2 ст.л. желатина;
• тертый шоколад для присыпки.

Способ приготовления:

• Коржи:
• Взбить желтки с сахаром до белой пены, добавить растопленное масло (маргарин), какао, коньяк, разрыхлитель, муку, мускатный орех, хорошо все взбить. Отдельно взбить белки в крепкую пену и аккуратно лопаткой ввести в тесто, перемешивая в одну сторону до однородной воздушной пузырящейся массы.
• На противень (у меня 35х25см), смоченный водой, положить пергамент и вылить на него все тесто. Выпекать в духовке при 190 град. Цельсия до готовности (проверять деревянной палочкой).
• Вынуть противень, остудить корж, снять с него пергамент. Корж надо разрезать на 3 части одинаковых размеров.
• Корж получиться средней мягкости, но после пропитки он станет просто как бисквит нежным.
• Заварить сироп и пропитать им все 3 части коржа.
• Крем:
• Замочить желатин в 0,5 ст. воды для набухания.
• Смешать порошок заварного крема и пудинга вместе. Добавить к ним 0,5 или 1 стакан не горячего молока, размешать до однородной консистенции без комочков и профильтровать через ситечко.
• Закипятить остальное молоко с сахаром и в кипящее влить смесь крема и пудинга, быстро уменьшить огонь и быстро мешать всю эту смесь, мешать, мешать не останавливаясь. Она будет постепенно густеть и станет большими пузырями лопаться – еще пол минутки подержать на самом тихом огне (мешая) и поставить остужаться до комнатной температуры, а можно и в холодильник потом.
• Когда заваренный крем станет комнатной температуры, а лучше даже холодный (из холодильника), надо его взбить миксером с распущенным на горячей бане и чуть поостывшим желатином, крем станет жидковатым. И все это дело поставить в холодильник (только не в морозилку) до полного охлаждения. Крем не застынет в деревянное желе, он просто станет не текучим, но нежным и мягким, после этого его надо взбить еще раз миксером перед сборкой всего торта.
• Сборка:
• На поднос или дощечку положить первый пропитанный сиропом корж, сверху нанести треть крема, разровнять лопаткой, сверху положить второй корж, прижать чуть – чтобы только соединилось с кремом, НО ЧТОБЫ НЕ ВЫДАВИЛСЯ КРЕМ, а так и остался толстеньким слоем между коржами, потом опять треть крема, потом третий корж и опять треть крема.
• Если остался крем – добавить по периметру, где нехватает.
• Поставить до полного застывания и охлаждения в холод (на ночь, например).
• Для подачи на стол порезать весь тортик на ровные квадраты 4х4см (обрезать периметр торта, если он неровный). У меня получилось где-то около 20 штук.
• Квадратные пирожные выложить на блюдо и сверху засыпать тертым шоколадом. Можно подавать.