Бэлиш. С подробностями... вольное прочтение рецепта..

Изображение:

Ингридиенты:

• Тесто:
• кефир - 200 мл,
• масло растительное рафинированное - 100 мл,
• мука пшеничная в/с - столько, чтобы получилось элластичное тесто,
• начинка:
• телятина (ягнятина)с жирком - 400 гр,
• картофель - 600 гр,
• лук репчатый - 1 шт. (большая),
• соль,
• перец,
• бульон костный или кипяток (не обязательно)
• сковорода чугунная или алюминевая, широкая с небольшими бортиками

Способ приготовления:

• Мясо и картофель нарезать очень маленькими кубиками, добавить мелко порезанный лук, посолить, поперчить, хорошо размешать. Поставить в холодильник на 30 мин.
• Из предложенных ингредиентов сделать тесто, накрыть чистым полотенцем и оставить на 15 мин. на столе.
• От теста отрезать 2/3, раскатать не тонко, толщина должна быть примерно 0,5 см. Выложить тесто в сковороду так, чтобы свешивались края, аккуратно руками распределить тесто по поверхности сковороды.
• Выложить начинку вместе с образовавшимся соком, распределить равномерно.
• Излишки теста обрезать так, чтобы можно было защипнуть края.
• Раскатать оставшееся тесто, выложить сверху на начинку.
• Защипнуть плотно края сначала обычным способом.
• Затем как бы подворачивая тесто по спирали. Полученный шов слегка вдавить руками в тесто. Если защипнуть не плотно - бульон при кипении будет выливаться через дырочки в шве, бэлиш подгорит и по квартире будет неприятный запах, поэтому стараемся!
• В середине бэлиша сделать широкое отверстие. Из обрезков теста скатать помпончик по размерам дырочки.
• Закрыть помпончиком отверстие.
• Духовку нагреть до 200 гр, поставить в неё бэлиш. Примерно через час, когда он уже изрядно подрумяниться и по квартире будет витать вкусный запах, достанем бэлиш не выключая духовки. С помощью вилочки убираем помпончик, смотрим сколько жидкости внутри. Если жидкости Вам не видно, то добавляем бульон или кипяток. Наливаем понемножку - даём жидкости равномерно распределиться внутри. Если жидкость видно, то добавлять ничего не нужно. Можно попробовать мяско. Если мяско нормальное, мягкое и бульон присутствует, то закрываем помончиком, и можно приступать к следующему этапу. Если мяско жестковато и с бульоном напряг был, то после всех манипуляций помпончик ставим на место, а бэлиш отправляем в духовку минут на 30. Затем опять пробуем мяско. Если мягкое, то переходим к следующему шагу. Если нет, то снова в духовку.
• После духовки бэлиш надо укутать (это главная хитрость, о которой молчат кулинарные книги). Я делаю так: беру чистое детское одеяльце, расстилаю на столе, ставлю подставку под горячее, на неё бэлиш, накрываю чистым вафельным полотенцем, а затем закрываю одеялком. Настаивать бэлиш нужно не менее часа, а лучше два.. Тогда бульон пропитает нижнюю корочку (это самый главный деликатес), начинка станет очень вкусной.
• Подаётся бэлиш так: верхняя корочка разрезается по шву.
• Затем делиться на сегменты. Можно её положить в тарелку, затем начинку, после чего разрезается нижняя корочка и раскладывается тоже по тарелкам.
• Или можно аккуратно разрезать бэлиш на кусочки, и аккуратно (начинка вываливается) разложить по тарелкам. Бэлиш нужно кушать вилкой. Корочки идут вместо хлеба. Бэлиш - это не пирог, а полноценное основное блюдо.
• Приятного аппетита!