Домашний ржаной квас

Изображение:

Вкусы:
ржаной

Ингридиенты:

• Для закваски:
• 0,5 л. воды
• 1/4 буханки хлеба
• горсть изюма
• Для 5 литровой банки:
• Закваска
• 2 пригоршни сухарей из черного хлеба
• 2 щедрых корки хлеба
• Столовая ложка квасного сусла (без сахара)
• 2-3 столовые ложки варенья или горсть изюма

Способ приготовления:

• Это еще одна семейная традиция, которая передается через поколения. Я себя помню еще очень маленькой, ходящей кругами вокруг бидончика с квасом.
• Вот и у нас дома квас в летнее время заменяет газировку и является основой холодных супов и маринадов для мяса.
• Первое, что нужно приготовить – это закваска.
• Для этого с пол-литровую банку крошим хлеб, добавляем изюм, заливаем теплой кипяченой водой и ставим на пару суток закисать. Если процесса брожения не обнаруживается, то просто нужно добавить немного сахара.
• Когда закваска готова, можно заправлять квас.
• В банку выкладываем закваску, сухари, хлеб, сухари, сусло, изюм или варенье (кстати, квас – это хороший выход для использования недоеденного и засахаренного варенья). Заливаем холодной кипяченой водой, но не до самого верха, а оставляем место для разбухающих сухарей и процесса естественного брожения.
• Сливаем квас через марлю или мелкое сито 1 раз в два дня. Храним в холодильнике.
• Для заправки следующей партии кваса оставляем часть закваски от предыдущей и повторяем все сначала.
• По этому рецепту квас получается кисловатый. Если кто любит сладкий квас, просто добавляйте сахарку на любой стадии приготовления или потребления.
• Утолите жажду домашним кваском!