Печeночный мусс

Изображение:

Ингридиенты:

• 300 г печени
• 1 луковица шалот
• 1 яблоко
• веточка шалфея
• 50 г мелко нарезанного бекона
• 50 мл бренди
• 50 мл овощного бульона
• 100 г сливочного масла комнатной температуры
• соль, перец по вкусу
• для украшения жаренные в сливочном масле листики шалфея, розмарин

Способ приготовления:

• Печень помыть, обсушить бумажным полотенцем и порезать на небольшие кусочки.
• Листочки шалфея и лук мелко нарезать.
• Яблоко очистить, вырезать сердцевину и натереть на крупной терке.
• Бекон нарезать мелкими кубиками.
• 1 столовую ложку сливочного масла разогреть на сковороде. Печень с луком, беконом и яблоком обжарить несколько минут, затем влить бренди и помешивая дать алкоголю испариться, влить овощной бульон, посолить, поперчить по вкусу, добавить мелко нарезанные листья шалфея и потушить под закрытой крышкой минут 10.
• Измельчить печень в блендере и оставить остывать.
• Масло комнатной температуры взбить до белой пышной массы и смешать с остывшей печеночной массой, выложить в порционные формочки и поставить на пару часов в холодильник.
• Для украшения листики шалфея поджарить на сливочном масле до хрупкого состояния (несколько секунд)
• Подавать с поджаренными гренками, приправленными розмарином и крупной морской солью..
• Приятного аппетита!!!