Судак, жаренный в панировке из кунжута

Изображение:

Время приготовления:
25

Вкусы:
пряный

Ингридиенты:

• Судак (филе)160г
• Мука 2 ст.л
• Яйцо куриное 1 шт
• Кунжут обжаренный 40г
• Соль и перец по вкусу
• Соус - 5 ст.л
• шпинат замороженый - 10г
• Лимон - 5 тонких долек
• Черри-томаты консервированные - 3 шт
• Лук порей (зеленая часть)-25г
• Морковь -20г
• Масло растительное 40г
• соус:
• лук репчатый произвольной нарезки - 2007
• вино белое сухое - 150г
• тимьян сухой - 12 ч.л
• вода-200г
• сливки 33%-0,5л
• масло сливочное - 2007
• сухой рыбный бульон (можно заменить куриным)- 12 ч.л.

Способ приготовления:

• Филе судака на коже разрезать на 5 полосок треугольной
• формы, посолить, обвалять в муке, обмакнуть в льезон
• из взбитого яйца и обвалять в кунжуте. Жарить на расти-
• тельном масле по 1 минуте с обеих стоорон, после чего
• довести до готовности в духовке. Морковь нарезать на
• тонкие пластины, лук и морковь нарезать тонкой солом-
• кой, зажарить во фритюре при Т-130"С и подсушить на
• бумажном полотенце над плитой. Соус Белое вино сме-
• шать в блендере со шпинатом до однорожной массы.
• Выложить судака на тарелку в виде морской звезды, на
• середину положить жюльен из овощей. На каждую поло-
• ску судака положить очень тонкую дольку лимона, на
• лимон - половинку черри-томата. Между полосками суда-
• ка налить соус. Соус: лук обжарить на растительном масле так, чтобы цвет не изменился. Влить вино, добавить тимьян и тушить лук до полного выпаривания вина. Добавить воду, бульон и сливки, довести до кипения и загущивания сливок. Вылить в блендер (или в стакан, если блендер погружной), добавить нарезанное кусочками масло и перебить до однородной массы, не дожидаясь пока масло растает.