Шарлотка "Royale" (королевская шарлотка)

Изображение:

Вкусы:
ревеневый, клубничный, нежный, кисло-сладкий

Ингридиенты:

• Яйца-4
• Яичные желки-4
• Сахар-250 грамм и ещё немного для посыпания
• Тонко натёртая цедра половины лимона
• Мука-50 грамм
• Крахмал-50 грамм
• Ревень-700 грамм
• Клубничное варенье (у меня было, правда, клубнични-ревеневое с ванилью)-500 грамм
• Свежая клубника-500 грамм
• Желатин- 9 пластинок
• Молоко-250 мл
• Сердцевина одного ванильного стручка
• Сливки (33 %)- 250 мл (я не стала использовать, но с ними было бы вкуснее)

Способ приготовления:

• Нагреть духовку до 180 градусов
• Отделить белки от желтков четырёх яиц
• Взбить желтки с 75-ю граммами и лимонной цедрой до пенообразного состояния
• Белки (хорошо охлаждённые) взбить с 25-ю граммами сахара в крепкую пену
• 1/3 взбитых белков добавить к желткам, аккуратно перемешать
• Донабить муку и крахмал, перемешать
• Добавить оставшиеся 2/3 взбитых белков и очень аккуратно ложкой, снизу наверх перемешать
• противень застелить бумагой для выпечки
• Тесто распределить по всей площади противня равномерным слоем (в палец толщиной, примерно)
• Выпекать в духовке 15 минут, до лёгкой золотистости
• Пока печётся бисквит, почистить ревень и порезать кусочками по 2-3 см
• Засыпать кусочки ревеня 100 граммами сахара и отставить в сторонку минут на 20, чтобы ревень сок пустил
• Готовый бисквит вытащить из духовки и перевернуть на полотенце, посыпанное сахаром, снять сверху бумагу
• Бисквит помазать 200 граммами клубничного варенья
• С помощью полотенца свернуть бисквит тугим рулетом и оставить охлаждаться
• В маленькой кастрюльке довести до кипения засахаренный ревень вместе с пущенным им соком и 100 граммами клубничного варенья, поварить на маленьком огне 10 минут, пюрировать погружным миксером или в блендере и охладить
• Клубнику помать, обсушить, удалить хвостики
• несколько клубничек отложить в сторону (для украшения)
• остальные ягоды порезать тонкими пластинками
• Замочить желатин в холодной воде и оставить разбухать на 5 минут
• Молоко подогреть вместе с содержимым ванильного стручка
• 4 Желтка смешать с оставшимися 50 граммами сахара, быстро подмешать в горячее молоко, постоянно помешивая подогреть на медленном огне, но не доводить до кипения, до тех пор пока масса не начнёт загустевать
• Убрать с огня
• Отжать желатин и растворить в горячей молочной массе, перемешать, добавить пюре из ревеня, перемешать
• остудить сначала до комнатной температуры, потом в холодильнике
• Бисквитный рулет порезать кружочками толщиной 1 см
• какую-нибудь посудину полусферической формы (у меня салатница, 20 см верхний диаметр) выстелить изнутри пищевой плёнкой
• Выложить всю внутреннюю поверхность салатницы колечками рулета
• Сливки взбитъ
• Как только молочно-ревеневый крем начнёт желироватъся, смешать со взбитыми сливками
• Половину крема выложить в форму, разровнять
• На крем положить пластинки клубники
• Сверху положить оставшийся крем, разровнять
• Поверх крема выложить оставшиеся колечки бисквита
• Поставить в холодильник минимум на 4 часа
• Перед подачей перевернуть миску с шарлоткой на блюдо, миску и плёнку убрать, сярлотку украсить клубникой
• Приятного чаепития!