Куриное филе в горчичном соусе с эстрагоном "Пикантная нежность".

Изображение:

Время приготовления:
40

Вкусы:
вкусный, ароматный, пикантный, нежное и сочное мясо, цитрусовый маринад, горчичный соус, эстрагон, тархун

Ингридиенты:

• -2 куриные грудки с кожей (1200гр)
• -2 стол.ложки растительного масла (для жарки)
• цитрусовый маринад:
• -1 крупный апельсин
• -1 средний лайм
• -1 стол.ложка мёда
• -2 стол.ложки зернистой горчицы
• -соль
• -молотый перец
• горчичный соус:
• -2 средних луковицы (200гр)
• -200мл куриного бульона
• -200мл 20% сливок
• -2 стол.ложки сливочного масла
• -1 стол.ложка муки (с небольшой горкой)
• -2 стол.ложки зернистой горчицы
• -небольшой пучок эстрагона, он же тархун (20гр)
• -соль
• -молотый перец
• гарнир из брокколи:
• -600гр брокколи
• -3 стол.ложки миндальных лепестков
• -2 стол.ложки сливочного масла
• -соль
• кроме того:
• -1 стол.ложка цедры апельсина
• -листики тархуна (для украшения)

Способ приготовления:

• Куриные грудки вымойте, разрезав каждую на две половины отделите мясо от кости (итого 4 куска филе).
• Маринад. С апельсина снимите 1 столовую ложку цедры (она вам понадобиться для украшения). Из апельсина и лайма выжмите сок. Смешайте в подходящей посуде апельсиновый сок, сок лайма, горчицу и мёд.
• Куриное филе натрите солью и перцем, выложите в глубокую ёмкость и залейте подготовленным цитрусовым маринадом. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1,5 часа.
• Соус. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. С вымытого и обсушенного эстрагона оборвите и измельчите листочки, оставив немного для украшения. В сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачного цвета.
• Всыпьте муку и слегка спассеруйте. Влейте бульон, доведите до кипения и проварите смесь с момента закипания 5 минут на тихом огне. Введите сливки и уваривайте соус ещё пять минут. Снимите с огня... Соус приправьте зернистой горчицей, перцем и солью, всыпьте эстрагон и перемешайте.
• Гарнир. Брокколи промойте и разберите на небольшие соцветия. Доведите до кипения в кастрюле 1 литр подсолёной воды и бланшируйте брокколи 5 минут. Откиньте на дуршлаг. На сухой сковороде обжарьте миндальные лепестки до золотистого цвета, добавьте сливочное масло, растопите его. Обваляйте капусту в масле с миндалём.
• Разогрейте сковороду с растительным маслом.
• Курицу выньте из маринада и, не обсушивая, обжарьте по 5-6 минут с каждой стороны на огне выше среднего.
• Подавайте куриные грудки с брокколи и соусом, украсив апельсиновой цедрой и веточками эстрагона.