Холодный свекольник

Ингридиенты:

• -700 г свеклы
• -250 г зеленого лука
• -1 ст.л. зелени петрушки
• -2 ст.л. рубленого укропа
• -4 яйца
• -250 г мяса отварного или шинки вареной
• -2—3 свежих огурца
• -1 ст. л. сметаны (на порцию)
• -уксус по вкусу
• -соль по вкусу
• -сахар по вкусу

Способ приготовления:

• Лук, зелень петрушки и укропа мелко нарезать и растолочь с солью в миске деревянным пестиком(или просто толкушкой). Огурцы натереть брусочками, мясо нарезать мелкими кубиками, перемешать с толченой зеленью и дать постоять 30 мин на холоде. Свеклу хорошо очистить, вымыть и отварить в воде до мягкости ( можно ещё добавить одну молодую морковку), натереть на крупной терке для корейской моркови (брусочками)и положить обратно в отвар. Посолить, добавить уксус или лимонную кислоту, соль и сахар в таком количестве, чтобы жидкость по вкусу напоминала подслащенный квас. Остудить и соединить с остальными продуктами. Разлить в тарелки, положить половинки яиц, заправить сметаной. В жаркую погоду можно положить в свекольник кусочки льда.