Торт "Эстерхази" (домашний вариант,приближенный к оригиналу)

Изображение:

Вкусы:
воздушный, ореховый

Ингридиенты:

• ТЕСТО:
• белки-210гр
• сахар-120гр
• фундучная пудра(молотый фундук)-135гр
• КРЕМ:
• масло слив.-220гр
• паста"Нутелла"(или любая другая шоколадно-ореховая)-160гр
• молоко-200гр
• сахар-130гр
• желтки-180гр
• мука и крахмал пополам-15гр
• ПОМАДКА-ПОКРЫТИЕ:
• 1 белок
• примерно 250гр сах.пудры
• 1-2 капли лим.кислоты
• 20гр пасты "Нутелла"
• -------------------------
• дробленый фундук для обсыпки

Способ приготовления:

• КОРЖИ:
• Белки взбить с сахаром в крепкую пену.Всыпать фундучную пудру,аккуратно смешать(лучше рукой) движениями снизу вверх.Размазать 5 лепешек на листе по кольцу формы(чтобы снять ее потом,проведите тонким ножом вплотную к форме).Отпекать БЕЗ формы при 160С 15-17минут(должны быть суховатыми).
• КРЕМ:
• молоко с сахаром довести до кипения.Немного взбить желтки с мукой и крахмалом и при постоянном помешивании влить их в молоко.Уварить до загустения,ПОМЕШИВАЯ!!!Полностью охладить.
• Масло взбить,смешать с "Нутеллой",потом с остывшей заварной массой.
• Прослоить коржи тонким слоем крема,верх тоже.Оставьте немного на бока!!!Заготовку ЗАМОРОЗИТЬ!
• ПОМАДКА:
• белок перемешать,а затем чуть взбить с лим.кислотой.Добавлять по ложке пудру,перемешивая.В конце замеса добавить 1ч.л.раст.масла(для блеска).Соединить с подтопленной теплой "Нутеллой".Заготовку вынуть из формы.На поверхность вылить помадку,быстро распределить ГОРЯЧЕЙ лопаткой или ножом.Сделать рисунок темным шоколадом и провести "полоски" тонким ножом или зубочисткой от центра к краям и от краев к центру.
• Затем обмазать бока кремом и обсыпать орешками.
• ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!