Торт к 1 сентябрю племешке :)

Изображение:

Ингридиенты:

• БИСКВИТ:
• мука - 200 г
• яйца - 10 шт
• сахар - 200 г
• вода - 20 мл
• ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:
• Мука - 250 мл
• Масло или маргарин - 80 г
• Яйца - 6 шт.
• Соль - 1/4чайные ложки
• Молоко - 420 мл
• ИЛИ ЗАВАРНЫЕ ЭКЛЕРКИ МОЖНО КУПИТЬ - 350г
• Вареная сгущенка - 1 банка (450г)
• КРЕМ:
• кондитерские сливки - 2 литра
• сок лимона - 50 мл
• Грильяж (украшение торта крошка)
• Сахар - 1 стакана
• Орехи арахис или миндаль - 1 стакан
• клубничный сироп - 5 ст.л
• УКРАШЕНИЕ:
• МАМБО конфеты сделать розочки
• идею взяла здесь ju1ietta http://www.koolinar.ru/recipe/view/32371
• сок для пропитки бисквита

Способ приготовления:

• Грильяж,в домашних условиях, поверьте — это очень просто, можно хранить в коробочке 3 месяца в темном сухом месте.
• Орехи обжарить в раскаленной духовке 8 минут при температуре 200 С, или на сковороде предварительно помешивая НО БЕЗ ВСЯКОГО МАСЛО!!!! ОРЕХИ ЖАРИТЬ ТОЛЬКО НА СУХОЙ СКОВОРОДКЕ ИЛИ В ДУХОВКЕ НА ПРОТИВНИ. Орехи остудить и очистить от шелухи.Чтобы сделать карамель понадобятся сахар. Короче — обычная технология приготовления леденцов из жженого сахара. Далее в расплавленный сахар всыпать орехи перемешать деревянной ложкой. Ореховую массу вылить на плоскую поверхность, которую заранее необходимо смазать маслом. Когда грильяж застынет разломайте на кусочки и измельчите в мясорубке с крупной решеткой.
• ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:
• В кастрюлю наливают молоко, добавляют соль и масло, размешивают, доводят до кипения и в кипящую смесь постепенно засыпают отмеренную и просеянную муку. На слабом огне быстро перемешивают смесь деревянной лопаточкой до исчезновения комков муки,а затем нагревают в течение 1—2 мин.
• Снимают заваренную массу с огня, охлаждают ее до 70—80 С и, помешивая, постепенно добавляют яйца.
• Массу нужно взбивать не венчиками а ракетками (Это насадки на миксер) до получения однородного теста без комочков.
• Если яйца крупные, то их надо брать на одно меньше, чем предусмотрено рецептурой.
• Готовое тесто представляет собой вязкую массу.
• Приготовленное тесто кладут в кондитерский мешочек с металлической трубочкой диаметром 10—15 мм и отсаживают на противень всевозможные фигуры.
• Противни должны быть смазаны очень тонким слоем жира или пергамент.
• Заварные изделия нужно выпекать 30—40 мин при температуре 180—200°С. Остудить, разрезать на пополам и начинить вареной сгущенкой.
• БИСКВИТ: яйца+сахар взбивать до густой пены около 30 минут,затем не выключая миксер тонкой струйкой вливать воду(можно заменить соком любым или коньяк) бисквит будет ароматный) взбивать.
• Муку просеять(если вы боитесь что бисквит не поднимется при выпечки добавьте разрыхлитель тесто 1 ч.л.) и по тихонько кладете в яичную массу (НО НЕ ПЕРЕБЕЙТЕ) это надо делать быстро и аккуратно.
• Заранее приготовьте форму для выпечки бисквита. Я брала квадратную.
• Выпекать в разогретой духовке 200-250 С, 20-40 минут.
• Когда бисквит поставили в духовку дверки нельзя открывать 10 минут чтоб бисквит не опал.
• Готовый бисквит остудить. Разрезать на 4 части.
• КРЕМ:Сливки должны быть холодными,венчики и миска ДОЛЖНЫ ВЫТЬ ЧИСТЫМИ,СУХИМИ БЕЗ ЖИРА!!!!! Если будут жирными то вы сливки не в собьете! Сливки +сок лимона взбивайте до пышной крем-образной массы.СЛИВКИ НЕ ПЕРЕБЕЙТЕ В МАСЛО!
• Я беру всегда кондитерские сливки они сладкие, так что сахар кладите по кусу, и нельзя перебить и можно добавить сироп чтоб получить другой вкус сливок.
• За ранее продумайте форму торта, выкроить бисквит и смазать придавая форму.
• Торт делается как и все слоями, слой бисквита, сливки,экреры, сливки, бисквит. Весь торт покрыть кремом и украсить как вам понравиться.
• Украшаете на свой вкус!
• Украсила розочками из конфет http://www.koolinar.ru/recipe