"студень из потрохов птицы"

Изображение:

Время приготовления:
120

Ингридиенты:

• крылышки, шейки, желудки, гребешки, лапки 1,5кг
• желатин 15г
• морковь 40г
• петрушка (корень) 30г
• лук репчатый 40г
• чеснок 5г
• соль
• перец

Способ приготовления:

• Обработанные субпродукты заливают холодной водой из расчета на 1 кг 1,5 - 2 литра воды и варят 3 часа при слабом кипении, периодически снимая жир и пену. За час до готовности добавляют лук, морковь, петрушку, соль и перец.
• Варенные потроха отделяют от костей, измельчают, соединяют с процеженным бульоном и проваривают 30 мин.
• Желатин замачивают в шестикратном количестве холодной воды. Когда крупинки станут прозрачными, желатин откидывают на сито, затем соединяют с небольшим количеством охлажденного до 50 С бульона, хорошо размешивают.
• В бульон с потрохами вливают желатин, добавляют мелко рубленный чеснок и доводят до кипения.
• Готовый студень разливают в формы и охлаждают.
• При подаче студень выкладывают на блюдо и гарнируют свежими или консервированными овощами.