potage juilenne darblay (суп-пюре с овощами)

Время приготовления:
60

Ингридиенты:

• Бульон:
• Сливочное масло 40 гр
• Лук-порей (белая часть) 400 гр
• Картофель 800 гр
• Вода 1.8-2 л
• Гарнир:
• Морковь 160 гр
• Лук-порей (белая часть) 160 гр
• Сельдерей 80 гр (на вкус)
• Репа 80 гр
• Сливочное масло 20 гр
• Для завершения:
• Сметана 20 гр (или сливки около 40 гр)
• Кервель (на вкус)
• Петрушка (на вкус)

Способ приготовления:

• Приготовление бульона:
• Тонко нарезать лук-порей (перпендикулярно листу, максимально тонко).
• Нарезать картофель на небольшие кусочки (1-2 см, для скорости приготовления). Поместить нарезанный картофель в емкость с холодной водой.
• В глубокой сковороде (кастрюле) пожарить мелко нарезанный лук-порей в сливочном масле (припустить лук-порей, не допуская окраски/подгарания).
• Залить холодной водой так, чтобы весь лук-порей был под водой, но не более.
• Посолить.
• Добавить нарезанный картофель.
• Накрыть крышкой и оставить на огне.
• Время от времени, если необходимо, при помощи поварешки убирать пену, которая будет образовываться на поверхности.
• Приготовление гарнира:
• Нарезать морковь, репу, белую часть лука-порея и сельдерей так, чтобы длина была примерно 5 см, а толщина не более милиметра.
• Взять глубокую сковороду, поместить ее на медленный огонь.
• Положить сливочное масло и немного воды (для пара).
• Высыпать в сковороду нарезанные овощи.
• Посолить (немного, т.к. бульон уже соленый).
• Накрыть крышкой или бумагой для запекания (если использовать бумагу, то нужно вырезать из нее круг так, чтобы можно было накрыть непосредственно овощи, в центре круга нужно вырезать небольшую дырочку, чтобы оттуда выходил пар).
• Готовить овощи на медленном огне примерно 20 минут.
• Время от времени проверяйте овощи, они не должны подгореть и окраситься.
• Работа с бульоном (завершение).
• Поместить получившуюся массу для бульона в блендер и обработайте до тех пор, пока не получится равномерная пюреобразная смесь.
• Снова поместить бульон в глубокую сковороду (кастрюлю).
• Добавить в получившийся бульон-пюре сметану (или сливки), поставить на медленный огонь, довести до кипения.
• Попробовать бульон на вкус, проверить достаточно ли в нем соли.
• Снять с огня, добавить нарезаные овощи (гарнир) в бульон.
• Перед подачей можно украсить суп, положив сверху несколько листков петрушки, кервеля, укропа.