Бараний шулюм с калиновым соусом

Вкусы:
мясной

Ингридиенты:

• Рецепт бараньего шулюма с калиновым соусом.
• ягнятина нежирная 500 г
• калина 1 пучок
• лук 2 шт.
• чеснок 1 головка
• сельдерей корневой 1 шт.
• морковь 2 шт.
• пастернак 1 шт.
• лавровый лист 4 шт.
• гвоздика 5 шт.
• кардамон 2 шт.
• перец душистый 2 горошины
• перец чёрный 5 горошин
• зелень петрушки
• сахар 2 ст. л.
• соль

Способ приготовления:

• Сварить из ягнятины бульон на медленном огне с добавлением кореньев (не забудьте после закипания снять пену!), специй и 1 головки лука. По готовности вынуть мясо и коренья из бульона и запустить туда через чеснокодавку полголовки чеснока. Оставить на 1 - 2 мин. и процедить.
• Соус
• Калину промыть, ягоды истолочь и процедить сквозь мелкое сито или марлю. Косточки с неотцеженной мякотью проварить на сильном огне 1-2 мин. и снова отцедить. Затем остудить и смешать со свежевыдавленным соком. Отваренные коренья истолочь в пюре и смешать с соком калины. Затем в сок выдавить чеснок и измельчённый в блендере лук.
• Добавить сахар и тщательно вымешать, дав сахару раствориться. Горячее мясо выложить в блюдо и залить соусом. В горячий бульон положить ветви петрушки и подать отдельно.